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schokopraline 15.09.2013 11:45

Rehrücken mit Holunder Apfel Sauce
 
Da gerade Holunderzeit ist, möchte ich Euch mal dieses Rezept vorstellen:

Rehrücken mit Holunder Apfel Sauce

Zutaten für 6 Personen:
2 kg Rehrücken
30 g Steinpilze getrocknet
400 ml Wildfond
6 Brötchen vom Vortag
300 ml Milch
4 EL Landöl mit Buttergeschmack
2 EL gehackte Petersilie
3 Eier
1 Apfel
300 g Holunderbeeren (alternativ Heidelbeeren)
1 EL Zucker
3 in Würfel geschnittene Zwiebeln
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffeermischung bunt aus der Mühle
1-2 TL Garam Masala
50 ml Holunderbeere Aperitif-Essig
2 EL Prosecco-Holunderblüten Gelee

Steinpilze im Wildfond einweichen. Brötchen in dünne
Scheiben schneiden. In lauwarmer Milch 20 Minuten ziehen
lassen. Hälfte der Zwiebeln in 1 EL Öl andünsten. Pilze aus
dem Wildfond nehmen abtropfen und hacken. Wildfond
aufheben. Gedünstete Zwiebeln, gehackte Pilze, Petersilie
und Eier zur Semmelmasse geben, salzen, pfeffern. Alles
mischen und 12 Knödel formen. Diese in kochendes Wasser
geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen. E-Herd
auf 175 Grad vorheizen.
Rehrücken abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Im Bräter in heißem Öl anbraten. Das Fleisch aus
dem Bräter nehmen und kurz beiseite stellen. Holunder
von den Stängeln zupfen und waschen. Apfel schälen,
achteln, entkernen, dann quer in Scheiben schneiden, mit
den restlichen Zwiebeln und dem restlichen Öl im Bräter
andünsten, mit dem Essig ablöschen. Holunder zugeben,
kurz mitdünsten. Wildfond einfüllen, mit Salz, Pfe er,
Garam Masala und Gelee würzen. Das Fleisch in die Sauce
legen und im vorgeheizten Backofen in ca. 30 Minuten
fertig garen.
Mit der Sauce und den Knödeln servieren.

Viel Spass beim Nachkochen!

black-brown-white 19.09.2013 14:39

AW: Rehrücken mit Holunder Apfel Sauce
 
danke fürs rezept schokopraline!
mit holunder lasen sich wirklich treffliche sachen machen, auch schokoalde befüllen.

liebe grüsse:

bbw

schokopraline 19.09.2013 22:09

AW: Rehrücken mit Holunder Apfel Sauce
 
Freut mich,dass Dir das Rezept gefällt. Und ja, wir haben das auch festgestellt,dass Holunder und Schokolade gut zusammen passt. Deshalb gibt es bei uns Hugo Trüffeltäfelchen,wirklich sehr lecker...

Gaumenschmaus 21.04.2015 21:44

AW: Rehrücken mit Holunder Apfel Sauce
 
Wenn man sich mal etwas wirklich leckeres gönnen möchte, kann ich dieses Rezept weiterempfehlen; eine wirklich tolle Rezeptidee.

annabella 04.01.2016 14:14

AW: Rehrücken mit Holunder Apfel Sauce
 
Ganz tolle Idee-- schon beim Lesen- sehr köstlich. Danke


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