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knorhan 05.07.2009 15:09

Adventurische Kochbuch
 
Kichererbsenbällchen: Reste von Kichererbsen verarbeitet man so: Zu Brei zerdrücken, pfeffern, mit Mehl binden, mit fein gehackten Zwiebeln würzen, zu kleinen Bällchen formen und in Öl frittieren; mit Sesampaste, Salatblättern, Zwiebelringen und Tomatenscheiben in Fladenbrote füllen.
khunchomer Pilaw: 3 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen hacken und in Butter oder Öl braten. 4 Tassen Reis und etwas Pfeffer, Khunchomer Pfeffer, Shadifnägelchen und Benbukkel zugeben; mit Wasser aufgießen, gar kochen und trocknen lassen. 20 Unzen Efferdsfrüchte (geschälte Garnelen und winzige Fischchen) putzen und in Tamarindenmus mit Salz und Khunchomer Pfeffer marinieren. Efferdsfrüchte aus der Marinade heben und in Öl braten. Die Marinade und 5 Unzen frische Erbsen zugeben und aufkochen. Den Reis untermischen und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Mandeln oder Nüssen, gehacktem Kor-Riandergrün und geviertelten hartgekochten Eiern garnieren.
#Joghurtspeise: 20 Unzen Vollmilch- oder Sahnejoghurt in einem Tuch abtropfen lassen, damit er recht fest wird. In eine Schale geben und 3 EL Rosenwasser unterrühren. 2 Unzen Puderzucker löffelweise unterrühren. Auf kleine Schälchen oder Gläser verteilen, spiralförmig mit flüssigem Honig begießen und mit gehackten Mandeln, ungesalzenen Pistazienkernen und einer Prise Kor-Damom oder Benbukkel bestreuen.
Rosinenkrapfen: 18 Unzen Zucker in 18 Unzen Wasser unter Rühren kochen, bis er sich aufgelöst hat. Den Sirup etwa um ein Drittel einkochen. Abkühlen lassen und mit 2 EL Zitronensaft, 3 EL Orangenblütenwasser und einigen EL Honig würzen. 10 Unzen Mehl mit 1 Unze Rosinen, 4 EL Orangenblütenwasser, 1 Ei, einer Prise Salz und 1 ½ TL Pottasche zu Teig verkneten. 12 Kugeln aus dem Teig formen; in jede ein Loch drücken. Die Teigkugeln in Öl goldbraun frittieren, abtropfen lassen und einige Stunden im Sirup einlegen.
#Nußnester: Bereite 16 Scheiben Blätterteig von etwa je 7x7 Finger Größe vor, wie man Blätterteig zu machen pflegt. Hacke oder mahle je 4 Unzen Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln und ungesalzene Pistazien; mische das mit 1 TL Benbukkel, 1 Ei, 6 EL Honig, 5 Unzen zerlassener Butter und einer Prise gemahlener Vanille. Verteile die Masse auf die Teigstücke, schlage die Ecken übereinander und drücke sie fest. Setze die Teigtaschen mit den übergeschlagenen Ecken nach unten auf ein Blech und backe sie in etwa einer halben Stunde goldbraun. Danach lege sie heiß in eine Schüssel und tränke sie mit dickem Zuckersirup oder einer Mischung aus flüssigem Honig und ein wenig Zitronensaft oder Rosenwasser. Reiche sie warm zu Tee oder Kaffee.

Es sei außerdem verwiesen auf allerlei frisches Obst, wie Melonen, Granatäpfel, Zitrusfrüchte, Feigen, Aprikosen, Pfirsiche und Trauben, auf zahlreiche Milchprodukte (Joghurt, Quark, Käse, Khalaff=Milchpulver), Getreidebreie, Gemüse, Trockenfleisch und -fisch, und auf buntes Zuckerwerk wie Zuckerstangen, Lakritze oder „Tulamidischer Honig“. Für Mittelländer durchaus unerwartete Zutaten sind Hund, Schlange, Hamster, Heuschrecken oder Hornissenlarven. Bei den Festgelagen der Reichen kommen auch durch Elementarmagie erzeugtes Speiseeis und mit eßbarem Blattgold verzierte Gerichte auf den Tisch.




[Außeraventurische Bücher zum Thema:
Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit, I. Bitsch/ T. Ehlert/ X. v.Ertzdorff, VMA-Verlag Wiesbaden
Mensch und Umwelt im Mittelalter, B. Herrmann (Hrsg), Fourier-Verlag Wiesbaden
Grosses illustriertes Kochbuch, Mathilde Ehrhardt, Reprint der Ausgabe von 1904 im Weltbild-Verlag
Das Piratenkochbuch, Wolfram zu Mondfeld, Ullstein
Das römische Kochbuch des Apicius (M.G.Apicius, de re coquinaria), zweisprachig, Reclam
Kleine Kulturgeschichte der Gewürze, H. Küster, Verlag C.H.Beck]
Und natürlich die Box „Drachen, Greifen, schwarzer Lotos“, wegen des Kapitels über aventurische Gewürze


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