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Taillevent

Lieber Bonito,
vielen Dank für die allgemein verständliche Antwort.
Weiter so
Taillevent

Taillevent

Wolfsburg liegt für uns nicht um die Hausecke, es hat daher gedauert, bis wir unseren letzten ***er in Deutschland besuchen konnten.

Das Ritz-Carlton mit seinem Restaurant Aqua liegt in derVW-Metropole, in der Autostadt. Vorgefahren sind wir mit einem Reiskocher, aber sie haben sich nichts anmerken lassen und uns trotzdem sehr freundlich empfangen.

Zur Auswahl stehen zwei (kürzbare) Menus, das aqua Visionen und das aqua Impressionen, wir haben uns für ersteres (ohne Käsegang) entschieden:

Snack & Knusperillos
Suppen-Shots
Jakobsmuschel & Garnele - süß / würzig
Kaninchen - Pot au feu "Erinnerungen an Kreta"
Bries & Sülze vom Weidekalb
Champagner Crèmesorbet
Altmärker Rehbock
Buttermilch & Johannisbeeren
Süßes Finale
Pralinen

Der Küchenchef heißt Elverfeld und pflegt einen modernen Stil, das heißt jeder Gang ist ein Durcheinander an erstklassigen Zutaten und an verschiedenen Garmethoden. Das schmeckt dann nicht nur saugut sondern sieht auch ebenso aus. Das Eis ist aber dünn, Elverfeld (bzw seine Crew) bricht aber nicht ein sondern tanzt souverän seine Pirouetten.

Großartiger Beginn, dann der Kaninchen Pot au feu, draußen huschen putzige Kaninchen über die Grasdächer der Autostadt. Das Pot au feu habe damit nichts zu tun, wurde uns versichert, Wolfsburg leide unter einerKaninchenplage.

Das Eintopf war salztechnisch ein Grenzfall, das folgende Bries war schlicht und einfach versalzen. Nein, wir haben nicht reklamiert, man hat uns nicht gefragt und uns war nicht nach Umständen zumute.

Ein himmlisches Sorbet, eine Klasse-Rehbock, wunderbare Desserts. Dazu ein sicherer Service mit einer erstklassigen Rotwein-Empfehlung, Arbossar 09, Terroir al Limit, ein sehr eigenständiger, eher rotbeeriger Carinena aus dem Priorat.

Ein großartiges Restaurant, Herr Elverfeld haben wir leider nicht gesehen, vielleicht hat es deshalb ein paar Abstimmungsprobleme in der Küche gegeben.

Schade, einen kleinen Abzug muss es für die Verliebtheit des Koches geben, daher 18,5 Taillevent-Punkte

Kulinarische Grüße

black-brown-white

lieber taillevent,
wenn immer du schreibst erwarte ich höchstleistungen und entsprechend kunstvoll gestaltete menüs. ich muss ganz ehlrich sagen, dass mir die speisenfolge im aqua eher ein naserümpfen bescherte, was mit meiner eigenen borniertheit bezüglich meiner erwartungshaltung zu tun hat. warum nicht ein ganz normales menü, auch wenn es das aqua ist.
dort war ich noch nie, obwohl ich früher in der gegend zu tun hatte, aber leider eben nicht.
deine beschreibung ist diesmal ein wneig kurz ausgefallen und daher verlasse ich mich auf deine bewährte bewertung von sage und schreibe 18,5 punkten und die nur wegen der salzinvasion, muss wirklich toll gewesen sein.
offenbar ein grosser tipp und ganz sicher einen besuch wert.

übrigens war ich kürzlich in kopenhagen und hatte vorbestellt, bei noma. freute mich wie ein kind auf den besuch und konnte dann leider nicht gehen, weil ich mir den fuss brach.
in der letzten zeit hatte ich echt pech, immer wenn ich was kulinarisches erleben wollte, passierte irgend etwas unvorhergesehenes.
nun muss ich mich wieder hinten anstellen und warten.....
liebe grüsse und danke:

bbw

Taillevent

Hallo bbw,
schön dass du noch lebst
Du hast natürlich recht, mein Bericht ist kurz gehalten und unvollständig. Aber gut 200 Zugriffe in 2 Monaten (siehe La Vie) haben mich nicht sehr motiviert, ausführlicher zu berichten.
Die 18,5 Punkte sind nicht so ohne, nach meiner Umrechnung bedeutet das, der dritte Michelinstern ist weg, da wären die Leute in Wolfsburg wohl wenig begeistert. Aber eindeutige handwerkliche Fehler gehen in dieser Klasse nicht mehr. Die gehen natürlich auch bei ** nicht, aber in diesem Umfeld, der vornehme Rahmen, der hervorragende Service ließen mich annehmen, dass es sich wohl um Ausrutscher handelte.
Das Menu habe ich vereinfacht dargestellt, zum Bries gab es zB neben der Sülze auch noch Pfifferlinge, grünen Spargel & pochiertes Ei, zum Rehbock Kopfsalat, Rehschinken & Süßkirschen, zur Buttermilch mit den Johannisbeeren noch Lakritz und Fenchel (die Lakritze ist nicht so mein Fall, ist aber wohl Geschmackssache, ich mag sie eigentlich nur zum Lachs, und das nur bei Blumenthal).
Alles ist optisch äußerst ansprechend angerichtet, das Auge isst mit, daher gehen heute alle mit Kamera essen.
Nebenbei, diese Vielfalt an Lebensmittel auf jedem Teller ermüdet mich allmählich etwas, eigentlich verspüre ich Lust, die alten Klassiker wieder zu erleben. Heute abend hatten wir zu Hause ein T-Bone-Steak, dry-aged, Riesenstück, letzendlich ist es die Produktqualität, die zählt.
Oder kürzlich in Teneriffas vermutlich bestem Lokal, komplizierte Gänge mit allem was heute eben so en vogue ist, begeistert war ich vom Lamm, einfach und leider nicht von der Insel sondern aus Frankreich.

Das mit dem Noma ist wirklich Pech, es tut mir leid für dich. Ich denke, einmal sollte man dort gewesen sein, meine Begeisterung habe ich damals geschildert. Aber extra nach Kopenhagen würde ich heute nicht mehr fahren.

Liebe Grüße
Taillevent

knorhan

Für einen Rentner, hier im schönsten Bundesland der Welt, nicht weit weg.

__________________
info@smoked-fish.de

Taillevent

Hallo knorhan,
Du musst auf jeden Fall zur Berichterstattung hin, damit wir wissen, was sich dort tut
Kulinarische Grüße
Taillevent

black-brown-white

dem schliesse ich mich an knorhan!
ich werde aber wieder einen versuch starten, aber extra hinfahren tu ich auch nciht.

ich habmich jetzt länger nicht gemelkdet, weil es mir wie taillevent geht, ich versuch mich ein wneig von dem schnickschnack abzutrennen und koch viel selber.
die qualität ist dann kontrollabel, zumindest in weiten teilen und ich mach klassiker, auch wenn mich die bildgestaltung in den alten klassikern nicht sonderlich ansprechen lassen. ob pelaprat, sacher, ...
ich bin wahrscheinlich auch in dem alter, mich an so manches meiner kindheit zu erinnern und will es einfach wieder einmal essen. zahlreiche überraschungen ob der qualität der rezepote inklusive. kombiniert mit neueren kocherkenntnissen super sache. aber nix zum posten, das interessiert ja niemanden.

schöne grüsse euch beiden:

bbw