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04.01.2008, 09:38 | #1 |
Neuer Benutzer
Registrierungsdatum: 14.07.2006
Ort: Husum
Beiträge: 22
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AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp
Der Service in der Schwarzwaldstube ist sicher selbstbewußt, dabei allerdings sehr humorvoll - mir scheint das angemessen und ich habe mich wohlgefühlt. Ist doch OK, wenn die stolz auf ihre Leistungen sind, wo im Rahmen der Dienstleistung gibt es das noch?
Ich habe diesmal - trotz Erfahrung mit der Üppigkeit - wieder das große Degustationsmenü genommen und genossen. Vorweg gab es Viererlei vom Kanninchen, sehr gekonnt, besonders eine leicht süße Mousse. Die folgende Langustine war tadellos, von Qualität und Zubereitung so, wie ich noch nie eine bekommen habe: perfekt. Sie hatten gerade einen frischen Alba-Trüffel da, davon habe ich mir über die folgende Jacobsmuschel-Ravioli hobeln lassen. Wohlfahrt ist der Meister der Jacobsmuschel, wie er bekommt sie wohl keiner hin. Hauptgericht waren Variationen vom heimischen Wildhasen, wirklich sehr abwechslungsreich und lecker. Und natürlich, wie ein Kunstwerk dargeboten. Ebenso wie der Nachtisch (Lebkuchen-Souffle), der empfohlene Malaga dazu war die Offenbarung! Die Weinpreise finde ich moderat. Insgesamt bin ich natürlich dennoch ein Vermögen losgeworden, aber, ich bereue nichts! Seine Punkte im Gault Millau hat der Harald mit seiner Crew sicher verdient, ich würde ihm durchaus 20 geben - für meinen Geschmack sollte er jedoch darauf achten, nicht in Manierismen oder Verspieltheit abzugleiten. Da ist er noch nicht, ich sehe aber die Gefahr, denn ich habe auch schon sehr gut gegessen, ohne dass so ein Höllenaufwand getrieben wurde. Grüße von Pimiento |
11.01.2008, 14:25 | #2 |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
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AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp
Danke für den Bericht.
Wohlfahrt scheint wohl die Nummer 1 in Deutschland zu sein, da bleibt Lumpp, auch wenn er in der Zwischenzeit den 3. Michelinstern erhalten hat, nur der Ehrenplatz. Könntest Du Dich noch etwas konkreter zu den "Manierismen oder Verspieltheiten", in die er abzugleiten droht, äußern? Danke und kulinarische Grüße Taillevent |
01.03.2008, 22:45 | #3 |
Neuer Benutzer
Registrierungsdatum: 14.07.2006
Ort: Husum
Beiträge: 22
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AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp
Wie gesagt - noch ist es kein zuviel. Meine Bemerkung bezieht sich auch weniger auf die Kochkunst als auf die Deko auf den Tellern. Die ist ein echtes Fest fürs Auge, aber mehr darf es für meinen Geschmack wirklich nicht sein. Die Langustine z.B war toll dekoriert und sah aus, als wüchse Stroh aus ihr heraus. Dafür haben sich die Jungs in der Küche bestimmt halb umgebracht - aber einen Geschmacksgewinn brachte das nicht. Es wäre auch ohne 'Stroh' die beste meines Lebens gewesen.
Grüße von Pimiento |
09.03.2009, 16:40 | #4 |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
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AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp
Das Bareiss hat in der Zwischenzeit den dritten Michelinstern erhalten. Was hat sich verändert? Nichts, und das ist durchaus positiv zu verstehen.
Was soll auch schon schiefgehen, wenn das Essen mit Roederer Cristal beginnt? Nach etlichen Grüßen aus der Küche das kleine Degustationsmenu: Dreierlei von Thunfisch mit Chili und Koriander Bretonischer Steinbutt mit Osietra Kaviar und brauner Butter-Schnittlauchsauce Cassolette von der Wachtel auf Madeirarisotto Sauté vom Irischen Ochsen mit Rotwein-Pfefferglace und Schwarzwurzeln Käseauswahl vom Wagen Praline von Valrhonaschokolade mit Orangen und Jivaraeis Alles auf absolut erstklassigem Niveau, der Hauptgang mit der Glace und die Käse haben mir besonders gut gefallen. Perfekter Service, wunderbare Weine, eine klassisch ausgerichtete Küche, die allerdings auch vor Prestige-Produkten wie Kaviar und Blattgold nicht zurückschreckt, das ist eine Reise wert. 3 Michelin-Sterne, 18 GM-Punkte und 19,0 - natürlich völlig unmaßgebende und willkürliche - Punkte von Taillevent |
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