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03.08.2009, 17:15 | #1 |
Neuer Benutzer
Registrierungsdatum: 30.06.2009
Beiträge: 11
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AW: Convenience-Produkte: Eure Meinung?
Wie ich schon schrieb geht es mir in erster Linie um eine saubere Deklaration. Dann ist es Sache des Gastes, ob er das akzeptieren möchte, oder lieber verzichtet.
Kochen hat für mich immer mit Handwerk zu tun und in seltenen Momenten mit Kunst. Wenn Kartoffeln vorgegart und vakuumiert zum Einsatz kommen, begleitet von vorgeschnittenem Gemüse, dann hört zum einen das Handwerk auf, und der Spaß eigentlich auch. Da bleibt nicht nur der Geschmack auf der Strecke, sondern auf Inhaltsstoffe und Nährwert. Ich könnte jetzt wirklich seitenweise hoch und runterdeklinieren, was mittlerweile alles fertig angeboten und auch gekauft wird. Ich erspars mir. Ein Blick in die meisten Speisekarten macht das im Grunde schon klar. Wenn ich mein Umfeld so betrachte, eine Kreisstadt mit ca. 40.000 Einwohnern und einer erklecklichen Anzahl Restaurants, von gut bürgerlich bis hin zu ausländisch jedweder Couleur, dann finden sich auf 100 Lokale vielleicht 2, in denen noch überwiegend mit frischer Ware gearbeitet wird unter weitestgehendem Verzicht auf Convenience. Wenn ich heute Besuch bekomme und mit den Besuchern gut essen gehen will, dann kann ich das Angebot vor Ort schlicht knicken. Dafür muß ich nach München fahren und natürlich entsprechend löhnen. Convenience ? Ja, meinetwegen gerne, aber sauber deklariert und keine Mogelpackungen im Stile von "alles frisch" , "alles hausgemacht", was sich dann als gelogen herausstellt. |
03.08.2009, 17:33 | #2 | |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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AW: Convenience-Produkte: Eure Meinung?
Zitat:
Da sind wir natürlich einer Meinung. Aber wie Taillevent schon richtig sagt,"es giebt auf dem Sektor riesige Qualitätsunterschiede". Und natürlich wollte ich keine Begeisterung von euch, nur Verständniss. In einem kleinem Restaurant, mann, da geht einfach alles Ohne, würde ich gerne machen. Aber zurückrudern? Gruß euer knorhan
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04.08.2009, 08:21 | #3 |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
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AW: Convenience-Produkte: Eure Meinung?
na da hab ich ja so einiges verpasst! dass gute convenienceprodukte teuer sind kann ich mr vorstellen und dass sie dann doch nicht genutzt werden auch. ganz wirtschaftlich gedacht machts dann ja überhaupt keinen sinn. ich erspar mir doch nur eben den zeitaufwand und eventuell den ankauf der grundzutaten. bei guten cons kann ich mir vorstellen wird beim ein oder anderen sauber gearbeitet, aber oft ändert sich das aufgrund des preisdrucks und dann sind die ursprünglich so guten cons nicht mehr das gleiche. im sinne der kurzfristigen gewinnmaximierung setzen also 99% der wirte wenn schon cons, dann günstigere ein, deren beitrag sie gerade noch vertreten können, bis ganz billig.
unsere diskussion ob guter oder schlechter cons, erübrigt sich so auf kurz, oder lang, oder sehe ich das zu schwarz?! liebe gruesse: bbw |
04.08.2009, 18:20 | #4 | |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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AW: Convenience-Produkte: Eure Meinung?
Zitat:
Da bist du ja wieder. Aber ich glaube es wird immer diese Produkte geben. Das zieht sich hin bis zur Nachhaltiger Ernte, Fischerei und vielen anderen Produckten, die uns irgentwann nur noch bekrenzt zur verfühgung stehen. Also sehe ich es zu Schwarz gruß knorhan
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04.08.2009, 19:31 | #5 |
Neuer Benutzer
Registrierungsdatum: 30.06.2009
Beiträge: 11
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AW: Convenience-Produkte: Eure Meinung?
Hi,
also ich versteh Convenience einfach nicht. Was ist so schwer dran mit frischen Produkten zu kochen, zumindest in der Profi-Küche ? In den großen Mengen sollte es doch weit einfacher sein als in der normalen Haushaltsküche. |
05.08.2009, 07:46 | #6 | |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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AW: Convenience-Produkte: Eure Meinung?
Zitat:
Ja ,ja du hast ja recht, aber du überschätzt das können von 80% der köche. Wenn ich einen neuen koch einstelle, brauche ich für ganz einfache sachen eine längere einarbeitungszeit. und nur jeder 4 bis 5 kann überhaupt mithalten. Jedenfals hier im hohen norden. in den ballungszentren sieht es natürlich auch hier etwas besser aus. gruß knorhan
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