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06.06.2005, 22:51
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#1 |
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Benutzer
 Registrierungsdatum: 08.03.2005
Ort: Hamburg
Beiträge: 29
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AW: Rezept für Trüffelöl
Mit dem Rest vom Trüffel mache ich Blaubeeren-Trüffelchutney zur Gänseleber.
Hhhhmmm ... das klingt lecker, hast du dafür ein Rezept, das du auch hergibst? Würde mich interessieren Schlemmerfee |
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07.06.2005, 06:16
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#2 |
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Rezept für Trüffelöl
Das Rezept ist von King Crab, habe auch schon per E-mail nach dem Rezept gefragt. Vieleicht bekommen wir es noch. Hört sich jedenfalls super gut an.
LG LeckerBeck |
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07.06.2005, 10:55
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#3 |
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Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 426
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hallo,
das habe ich eigentlich auch noch nicht gewußt. Würde mich auch freuen wenn ich wüßte wie das geht. Das ist sicher sehr extravagant und lecker. Gruß KingKreole |
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08.06.2005, 21:03
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#4 |
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Rezept für Trüffelöl
Das Rezept,
200ml roter Portwein 200ml Trüffelsaft 100ml Traubensaft rot 100ml Balsamico 500g Gelierzucker 100g geraspelter Trüffel,Geschmack kommt besser raus. 500g Heidelbeeren alle Zutaten außer den Heidelbeeren 5 Min kochen,danach die Heidelbeeren dazugeben und nochmals 5 Min köcheln lassen in Einmachgläser abfüllen,verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen,gibt einen besseren Vaccum.Am besten schmeckt das Chutney mit eingemachtem Wintertrüffel" Tuber Melanosporum" Viele Grüsse King Crab |
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08.06.2005, 21:26
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#5 |
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Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 426
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hallo KingCrab,
vielen Dank! Das muß ich unbedingt ausprobieren. Liebe Grüße KingKreole |
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08.06.2005, 21:33
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#6 |
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Benutzer
Registrierungsdatum: 08.03.2005
Ort: Hamburg
Beiträge: 29
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hallo KingCrab,
auch von mir vielen Dank! Und natürlich auch Dank an Leckerbeck, von der du es wohl per PN bekommen hast ;-)) werde es auch ausprobieren sobald die Wintertrüffel da sind! Klingt super!!! Schlemmerfee |
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08.06.2005, 22:48
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#7 |
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Rezept für Trüffelöl
Sorry,habe vergessen zu schreiben das ich diese Mengenangabe in meinem Restaurant benutze.Für einen Privathaushalt doch ein bisschen zuviel,einfach halbieren.Aber der absolute Renner momentan ist Roh marinierter Thunfisch mit Avocado-Wasabimayo und Tomatenchutney.
Sonnige Grüsse aus dem Markgräflerland King Crab |
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09.06.2005, 08:03
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#8 |
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hi King Crab, was ist Trüffelsaft??
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09.06.2005, 08:59
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#9 |
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hy LeckerBeck
Trüffelsaft ist...... wenn ich Trüffel einmache d.h. nehme Einmachgläser ca. 400ml Grösse dahinein gebe ich 4 Trüffel á 20-30g,auffüllen mit Portwein und etwas Wasser,Salz und ein Lorbeerblatt,verschliessen und im Wasserbad ca 30Min pochieren.Am besten unten in den Topf ein Geschirrtuch legen,dass die Gläser keinen direkten Topfkontakt haben.Abkühlen lassen und einige Tage,ich mehrere Monate (ich mache auch gleich eine Menge voll)durchziehen lassen.Und dann hast Du ja eingemachten Trüffel und Trüffelsaft!!! All diese Dinge kann man in einem guten Feinschmeckergeschäft auch in kleinen Mengen bekommen.Schaut mal bei www.vincent-becker.de vielleicht hat der solche Sachen. Grüsse King Crab |
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09.06.2005, 10:01
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#10 |
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hi King Crab, danke für die schnelle Antwort.
Ich schau jetzt mal was ic damit so anfangen kann. Vielen Dank für das super Rezept. (Gelierzucker 1:1 ??) Warte dann auf neue RezeptErgüsse. LG LeckerBeck  |
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