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27.04.2009, 08:46
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Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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Schlemmer - Tempel im Hohen Norden
Ali Güngörmüs
Elbchaussee 139 22763 Hamburg Hat es nach der Pleite von Josef Viehauser wohl geschafft. Ich kannte Herrn Viehauser noch vom alten Le Canard in Eppendorf. Ich hoffe das Herr Güngörmüs nicht so viel Pacht entrichten muss, wie Herr Viehauser. (über 20.000,00) Er Kocht sehr einfach aber mit frischen zutaten und raffiniert abgeschmeckt. Die Preise sind völlig in Ordnung. 60 bis 85 € von Vier bis Sechsgang-Menü. 1995-1996 Commis de Cuisine/Chef saucier im Gasthaus "Glockenbach" in München (1 Michelin-Stern) 1996-1998 Demi Chef/Chef de Partie im Restaurant "Tantris" in München (2 Michelin-Sterne) 1998 Commis Garde Manger/Chef de Partie im Restaurant "Schweizer Stuben" in Wertheim-Bettingen (2 Michelin-Sterne) 1999-2000 Chef de partie/Junior Souschef im Restaurant "Käfer-Schänke" in München 2001-2003 Küchenchef im Restaurant "Ederer" in München 2003-2005 Küchenchef im Restaurant "Lenbach" in München Menü
Crepinette und Brust von der Wachtel mit Orangen - Zwiebel Tabouleh Garnelenravioli mit Auberginen – Tomatenconfit Im Bärlauchfon Suppe von hausgeräucherten Fischen Avocado - Aal- -Crostini Seeteufel auf grünem Spargelrisotto und Zitronen – Verbeinenage Pochiertes – Bio – Ei auf Kartoffel – Perigord – Trüffelpüree und Madeiraschaum Glasierte Milchkalbsbrust (Peters Farm) mit Lauchcreme und Artichockengemüse Kleine Auswahl an Käse vom Wagen Knusprige Valrhona – Schokoladenschnitten (oh, oh bbw) mit Rhabarberconfit und Passionsfruchtsorbet 4 Gang 60,00 € 5 Gang 68,00 € 7 Gang 85,00 € Alles sehr Moderat, einfach aber gut. Dafür hat er einen Stern, und 16 Punkte. Wir waren jedenfalls begeistert. Ich glaube allerdingst das zur Zeit nur Herr Roy Petermann vom Wullenwever besser ist. Handwerklich ausgereifter und Raffinierter. Beckergrube 71 23552 Lübeck Menü
Hat 17 Punkte, für mich deutliche 18, und der Zweite Stern ist für Ihn und seine Frau durchaus erreichbar.Tatar vom Kalbsfilet mit Bianchetto- Trüffel auf Reibekuchen * Kräuterschaumsuppe mit gebackenem Freilandei * Seezungenfilet mit Frühlingsgemüsen und Morcheln * Zweierlei von der geschmorten Rinderschaufel auf Spitzkohl oder Meerwolffilet mit Basilikum gebraten auf Nicoisegemüse * Rohmilchkäseauswahl vom Maitre Affineur oder Topfensoufflée mit Himbeerrhabarber 78,- incl. Wein 110,- € 3 Gänge nach Wahl 55,- incl. Wein 88,- € Überraschungsmenü ( tischweise) 85,- inkl. 120,- Vorspeisen Hausgebeizter Kabeljaurücken mit Orangen- Fenchel Vinaigrette 20,- Warmer Nudelsalat mit gebratenen Jacobsmuscheln 23,- Berglinsensalat mit warmgeräucherter Wachtel 19,- Gänseleberstrudel mit Haselnußbrot und karamelisiertem Apfel 25,- Suppen Kräuterschaumsuppe mit Freilandei 13,- Karotten- Ingwersuppe mit Wildgarnele 15,- Zwischengerichte Bauer Schramm´s Jungschweinbauch,karamelisiert auf Aubergine und Pimentokonfit 18,- Cassoulette von Frühlingsgemüsen und Morcheln 20,- Hauptgänge Seezunge im Ganzen gebraten 45,- Kabeljaurücken in Olivenoel pochiert auf Kartoffel - Zitronenschaum 26,- Bouillabaise auf meine Art mit Sauce Rouille (2 Pers.) je 45,- * Zicklein mit Rosmarin und neuen Kartoffeln gebraten (2 Pers) je 36,- Kalbsfilet mit frischen Morcheln und Frühlingsgemüsen 36,- Ahrensböker Spanferkel kross gebraten Thymianhonigjus mit Gemüsen ( 2 Pers.) je 27,- Beide einen Besuch wert. Mit Kulinarische Grüße knorhan PS war noch nicht bei Rach! wer weis was? |
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