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06.06.2005, 10:48
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#1 |
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Benutzer
 Registrierungsdatum: 08.03.2005
Ort: Hamburg
Beiträge: 29
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hallo KingKreole,
VIELEN DANK!!!! Ich wußte doch, das von dir eine Antwort kommt  Damit hast du mir schonmal sehr geholfen. Auch ansonsten würden mich Tipps zu aromatisierten Ölen und Essigen sehr freuen, dann die gekauften kann man ja meist vergessen ... Lieben Gruß & nochmals vielen Dank! Tina |
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06.06.2005, 11:25
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#2 |
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hy
ich nehme nur die Trüffelschalen,kurz anbraten in einem halben Liter lauwarmen,guten Olivenöl ziehen lassen später sofern man einen Paco-Jet hat in die Becher umfüllen und gefrieren lassen.Mit dem Rest vom Trüffel mache ich Blaubeeren-Trüffelchutney zur Gänseleber. Grüsse King Crab |
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06.06.2005, 21:35
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#3 |
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hallo Schlemmerfee,
was nimmst Du für Sommertrüffel?? und was hast Du damit gekocht?? Ich möchte eine Pastinakenschaum-Süppchen mit Trüffelspänen servieren. Vielleicht hast Du eine Idee aus Deinem Repertoir. Liebe Grüße LeckerBeck |
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06.06.2005, 22:49
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#4 |
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Benutzer
Registrierungsdatum: 08.03.2005
Ort: Hamburg
Beiträge: 29
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hallo Leckerbeck,
bisher habe ich mit Trüffel noch nicht allzu viele Erfahrungen, da noch nicht oft eingesetzt. Das am Wochenende war eher die Ausnahme, weil meine Kundin in Ihrem sechs Gänge Menue unbedingt einen Gang Pasta mit Trüffelspäne haben wollte. Und da habe ich die Trüffel über die Pasta gehobelt (in Butter geschwenkt) - also eher unspannend, aber so wollte meine Kundin es eben haben ... Daher kann ich leider nicht allzu viele Tipps zum Thema Trüffel geben aber sicherlich wird sich hier noch jemand anders zu Wort melden, der da mehr Erfahrung hat. Lieben Gruß Schlemmerfee |
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06.06.2005, 22:51
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#5 |
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Benutzer
Registrierungsdatum: 08.03.2005
Ort: Hamburg
Beiträge: 29
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AW: Rezept für Trüffelöl
Mit dem Rest vom Trüffel mache ich Blaubeeren-Trüffelchutney zur Gänseleber.
Hhhhmmm ... das klingt lecker, hast du dafür ein Rezept, das du auch hergibst? Würde mich interessieren Schlemmerfee |
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07.06.2005, 06:16
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#6 |
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Rezept für Trüffelöl
Das Rezept ist von King Crab, habe auch schon per E-mail nach dem Rezept gefragt. Vieleicht bekommen wir es noch. Hört sich jedenfalls super gut an.
LG LeckerBeck |
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07.06.2005, 10:55
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#7 |
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Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 426
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hallo,
das habe ich eigentlich auch noch nicht gewußt. Würde mich auch freuen wenn ich wüßte wie das geht. Das ist sicher sehr extravagant und lecker. Gruß KingKreole |
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08.06.2005, 21:03
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#8 |
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Rezept für Trüffelöl
Das Rezept,
200ml roter Portwein 200ml Trüffelsaft 100ml Traubensaft rot 100ml Balsamico 500g Gelierzucker 100g geraspelter Trüffel,Geschmack kommt besser raus. 500g Heidelbeeren alle Zutaten außer den Heidelbeeren 5 Min kochen,danach die Heidelbeeren dazugeben und nochmals 5 Min köcheln lassen in Einmachgläser abfüllen,verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen,gibt einen besseren Vaccum.Am besten schmeckt das Chutney mit eingemachtem Wintertrüffel" Tuber Melanosporum" Viele Grüsse King Crab |
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08.06.2005, 21:26
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#9 |
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Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 426
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hallo KingCrab,
vielen Dank! Das muß ich unbedingt ausprobieren. Liebe Grüße KingKreole |
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09.06.2005, 08:03
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#10 |
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Rezept für Trüffelöl
Hi King Crab, was ist Trüffelsaft??
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