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Alt 05.09.2008, 17:06   #1
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.196
gelatine, gibt's wirklich brauchbare alternativen?

hallo zusammen, nachdem ich grad ein paar cremen auf gelatinebasis veröffentlichte wollte ich mal die mir nicht ganz so geliebte zutat gelatine zur diskussion stellen. ich will bewusst keine anderen herausgreifen und hoffe ihr habt interessante alternativen, die einfach und ohne körnig zu sein erwähnen werdet.
Danke und schönen gruss:

bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 16.09.2008, 10:01   #2
tayo
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Benutzerbild von tayo
 
Registrierungsdatum: 05.06.2008
Ort: Lübeck
Beiträge: 50
AW: gelatine, gibt's wirklich brauchbare alternativen?

Hallo bbw,

um welche Creme handelt es sich denn? Ich habe ein haufen Kochbücher mit verschiedenen Varianten für Cremes. Deshalb wüsste ich gerne, um welche Creme es sich handelt.

Viele Grüße
tayo ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 19.09.2008, 11:31   #3
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.196
AW: gelatine, gibt's wirklich brauchbare alternativen?

Hallo Tayo, danke für deine Hilfe. Ich hatte vergessen die Creme zu erwähnen, weil ich gerade vorher über die Sabayone schrieb und auch die Bayrische Creme meinte. Hast eine gute Alternative und ein gutes Rezept dafür?
Danke und schöner Gruß:

bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 22.09.2008, 14:21   #4
tayo
Benutzer
 
Benutzerbild von tayo
 
Registrierungsdatum: 05.06.2008
Ort: Lübeck
Beiträge: 50
AW: gelatine, gibt's wirklich brauchbare alternativen?

Hallo,

eine gute Alernative zu Gelatine ist Agar Agar (klingt zwar komisch ist aber so) Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, du findest es im Supermarkt normal immer neben der Gelatine. Aber man muss sich genau an das Rezept halten, weil es schwächer ist als Gelatine und du willst ja nicht das die Creme aussieht wie Brei

Alginate aus Braunalgen gewonnen ist gut für Cremes, Glaces, Puddings und Saucen.
Agar Agar: aus Rotalgen gewonnen ist gut bei einem Geleeüberzug für Fruchttorten
Carragen: ebenfalls aus einer Rotalge gewonnen wird wie Agar Agar verwendet
Carubin: wird aus den Kernen der Früchte des des Johannisbrotbaums (Johannisbrotmehl)gewonnen. Bindemittel bei Süßspeisen, Suppen, Glaces und Milchprodukten.
Gummi arabicum: erstarrter Pflanzensaft der Akatienbäume. Geliermittel bei Lebkuchen und Konfekt
Pektin: Aus Apfeltrester oder Zitrusschalen gewonnen. Geliermittel bei Fruchtgelee oder Konfitüre und für Buttercreme und Eischnee.
Es gibt noch Vesiga (getrocknete Rückensehnen des Stör) aber das ist relativ unbekannt in westeuropäischen Küchen, wird aber beim Klären von Wein eingesetzt.


Viele Grüße

Geändert von tayo (22.09.2008 um 14:24 Uhr).
tayo ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.01.2009, 09:48   #5
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
Benutzerbild von knorhan
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: gelatine, gibt's wirklich brauchbare alternativen?

Hallo,
arbeite öfter mit agar agar. Möchte nur informieren das es unterschiedliche Sorten von agar agar gibt und dadurch bedingt nicht jede Rezeptur mit jeder Sorte gleich zu verarbeiten ist.
Gruß knorhan
knorhan ist offline  
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