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Bonito

Hallo Günter,
so meinte ich das nicht. Es nervt nicht wenn Gäste ihre Wünsche äußern. Mir persönlich bereitet es in aller Regel Freude, diesen zu entsprechen und soweit möglich, diese auch zu erahnen. In dieser Hinsicht bin ich also ziemlich schmerzfrei.

Hingegen kann es nerven, wenn Wünsche nicht geäußert, oder leicht zu behebende Fehler nicht rechtzeitig reklamiert, und diese mir dann ganz zuletzt auf\'s Butterbrot geschmiert werden. Krassestes Beispiel hierzu: "Das Mineralwasser hatte keine Kohlensäure"... dies mir mit sehr bösem Blick im Zuge der Rechnungsbestellung mitgeteilt (Das Mineralwasser war trotz entsprechender Etikettierung also nicht "medium" sondern still, keine Ahnung warum und wie soll ich das mitkriegen, wenn es der Gast mir nicht sagt). Sowas nervt äußerst und ließ in diesem speziellen Fall in mir den Wunsch aufkeimen, der Dame für künftige Restaurantbesuche einen Mitbewerber zu empfehlen und ihr überdies eine Flasche sprudelndes Mineralwasser zu schenken.

... und dies auch zum Besten gibt, setze ich voraus.

Da fühle ich mit Dir, Günter. Mir geht es ebenso. Nur leider ist dies heute, und meiner Ansicht nach, fast nur noch in Restaurants durchführbar, welche der Gast mit einem gesteigerten Maß an Respekt und Ehrerbietung betritt (was wir nicht sind und auch aus bestimmten Gründen nicht sein wollen).

Ansonsten beobachte ich oft, dass der Gast es eher als Bevormundung/Belehrung empfindet wenn z.B. die Weintemperatur diktiert, oder (manchmal sogar) auch nur empfohlen wird. Insoweit übe ich mich mitunter darin, in diesem Punkt dem Gästewunsch zu entsprechen und serviere Weiß und Roséweine bei mittlerweile 7° (ein Kompromiss), tanninreiche Rotweine bei 18° und andere Rotweine bei 16°C. Letzteres (16°C) kann auch schonmal Bemerkungen à la "zu kalt" hervorrufen, nur da erkläre ich kurz. Bei Weissweinen handle ich stets unkommentiert nach Wunsch.

Ich muss eben einfach auch zusehen, das es insgesamt nicht zuuu kompliziert wird. Eben weil auch hier Zeit Geld ist. Das liest sich aus Gastsicht sicher ziemlich daneben. Letztlich ist es aber so, dass nur ich überschauen kann, wieviele Mitarbeiter welchen Aufwand leisten können und muss hierbei auch eine Struktur organisieren die nicht zu sehr ausufert und entsprechende, wenn auch flexible Grenzen hat.

Also Günter, unsere Kneipe reiht sich in folgende Gattung:
Der Gastwirt weiß zwar in aller Regel welche Temperatur die richtige ist, bewegt sich aber in seiner ausführenden Tätigkeit, auch aus organisatorischen Gründen, innerhalb gewisser eingespielter und erprobter Parameter. Hingegen ist dieser (Gastwirt) dankbar für jeden Hinweis/Wunsch, auch betreffend Weintemperaturen, um diesem dann höchst flexibel gerecht zu werden.

Hinweis: M.Stern ist wie gesagt nicht inklusive, aber dafür gibts ja auch noch Punkte, Hauben, Löffel, etc.. Zu etwa 95% ist das Klima zwischen uns und unseren Gästen als sehr angenehm, entspannt und unaffektiert zu bezeichnen.


Gruß, Bonito.

Günter L.

Hallo Bonito,
ich glaube,wir meinen dasselbe, reden aber ein bißchen aneinander vorbei. Ich kenne einige ausgezeichnete Restaurants ohne Michelin*. Interessieren würde mich Deine Weinkarte, ich bin überzeugt, da gäbe es einige große Weine zu fairen Preisen zu entdecken. Da kann ich mich nur anschließen. Die meisten Restaurant-Besuche verlaufen vollkommen komplikationsfrei, wie ich schon einmal geschrieben habe, Gastronom und Gast sind eine Interessengemeinschaft.
Herzliche Grüße Günter

Bonito

Hallo Günter,
ein paar wenige große Weine haben wir auch, wobei der Begriff "große Weine" dehnbar ist. Mit Petrus, Mouton und Co. kann ich leider nicht dienen. Ich verzichte lieber auf Attribute wie "groß" und bescheide mich zu schlicht und einfach "gut".
Ich denke schon, dass Du etwas passendes auf unserer Weinkarte finden würdest. Belassen wir es nun dabei und vielleicht hat ja noch jemand etwas über King Kreole's angedachtes Thema Wein & Temperatur zu berichten.

Gruß, Bonito.

Taillevent

Hallo,

ok, kommen wir wieder auf das ursprüngliche Thema Weintemperatur zurück.
In Italien ist mir aufgefallen, dass in vielen Lokalen die Rotweine im Gastraum herumstehen. Natürlich wird dann mit Zimmertemperatur serviert, die ist dann eben 25 Grad, also viel zu warm. Ärgerlich ist, dass dies auch in Restaurants mit wirklich ausgezeichneter (und in Italien immer noch sehr preiswerter) Weinkarte passiert.
Vinöse Grüße
Taillevent

Bonito

Hallo Taillevent,
da musstest Du Dich aber mit äußerst unerfreulichen Temperaturen zufrieden geben. Wenn ich das Thema nochmals durchlese, sind mir um zwei Grad "falsch" temperierte Weine schon wesentlich lieber als bei sommerlichen Raumtemperaturen servierter Rotwein.
Gruß, Bonito.

Taillevent

Hallo Bonito,
besonders schade fand ich es in Rom, in der Vineria Il Chianti, ganz in der Nähe des Trevi-Brunnens. Dort gibt es sehr erfreuliches Essen, nette Bedienung und eine sehr preiswerte und große Weinauswahl. Unbedingt hingehen, wenn der tägliche La-Pergola-Besuch zu teuer ist .
Bei unserem ersten Besuch baten wir den Kellner, den Rotwein hinunterzukühlen. Er stellte ihn, obwohl er den Sinn sicher nicht verstand, 20 Minuten in den Kühlschrank, was nur eine leichte Verbesserung brachte. Beim zweiten Besuch bestellten wir zuerst einen Weißwein, der wurde im Eiskübel serviert, den haben wir für den Rotwein auch mitbenutzt. Da war der Rotwein ziemlich schnell auf der richtigen Temperatur .
Schöne Grüße
Taillevent

Bonito

Hallo Taillevent,
das Problem habt Ihr dann clever gelöst. Wenn das Servicepersonal auf der Leitung steht, muss man sich zu helfen wissen. Bei sommerlicher Raumtemperatur servierten Rotwein kann ich noch gerade so verzeihen, wenn die Preisgestaltung ebenso "barmherzig" ist wie mein Gemüt, ansonsten werde ich mit der Chose auch nicht glücklich.
Gruß, Bonito.

Taillevent

In den Restaurants, die ich in letzter Zeit besucht habe, gab es ziemlich regelmäßig folgendes Problem mit dem Weißwein:
Der Wein wird in guter Trinktemperatur serviert, nach dem Probeschluck wird er von einem gutmeinenden Service-Mitarbeiter in einen Eiskübel gestellt, was den armen Kerl (den Wein, nicht den Mitarbeiter ) auf arktische Temperaturen bringt. Wieso investieren die Leute in Weinkühlschränke, Klimaanlagen usw, wenn sie dann das (richtige) Ergebnis wieder ruinieren?
Das ist für mich ein echtes Mysterium, vielleicht kann jemand Licht ins Dunkel bringen.
Kulinarische Grüße
Taillevent