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tubbs

Hallo Cosima,
ausprobieren ist natürlich klar eine gute Idee. Tät ich auch sofort machen, wenn wir so viele Gänselebern und Schmalztöpfe hätten, wie heuer Äpfel an den Bäumen waren. Nur leider haben wir nur ganz wenig. Deswegen hatte ich ja auch auf ein Rezept oder ein paar konkrete Tipps gehofft von jemandem, der damit Praxis-Erfahrung hat. Und warum die Hoffnung auf Foie Gras Geschmack und Foie Gras Preise? Ganz einfach. Foie Gras schmeckt einfach genial und ist aber ethisch völlig unvertretbar. Die Preise kann ich Dir auch klar erklären: In unserer sehr kleinen Menge lohnen sich die Gänse bisher nicht, sprich, der Verkauf der Tiere ist in den roten Zahlen. Ein weiteres Top-Produkt, ein besonderes Alleinstellungsmerkmal würde dieses Problem lösen. Dann würde sich die Arbeit mit der besonders artgerechten Haltung und der hohe Zeitaufwand zumindest amortisieren. Ich hoffe, das ist nachvollziehbar.

Ad NormaMarit: Net bös sein, aber das Funktionsprinzip von Angebot und Nachfrage ist mir durchaus geläufig. Kein sehr hilfreicher Beitrag. Aber vielleicht könntest Du für mich klären, ob Äpfel ebenfalls Adrenalin ausstoßen, wenn man sie pflückt.

tubbs

Nachtrag ad Cosima:
Glückliches Schwein kann ich eben eher nicht dazu mischen, weil wir Bauernhof sind und nicht Hausfrau/Hausmann. Wir dürfen, sollen, müssen als Bauern in Österreich unsere eigenen Produkte verkaufen. Und da wir kein Schwein haben...

Cosima

Hast Du Dich mal erkundigt, wie in Österreich die gesetzlichen Vorgaben aussehen (Hygiene etc), wenn du selbst hergestellte Konserven verkaufen willst?

Ich weiß aus Frankreich, dass es da extrem kompliziert ist. Zum Sterilisieren braucht man einen profimäßig ausgestatteten Raum und ein Profigerät oder muss es von einem Profi machen lassen.

Hier hast Du ein Gänseleberpastete-Rezept zum Testen:
Pasteten-Rezept Gans

Mit 50 gr-Lebern kommst Du da aber nicht sehr weit. Lebern von ungestopften Gänsen, die gut im Futter stehen, wiegen leicht mal 350 gr, ansonsten ca 110 gr.

Cosima

Hallo tubbs,

aus Butter und Entenlebern + ? gibt es in der Schweiz wohl schon einen patentierten Ersatz:

Foie gras Ersatz

Aber Butter darfst Du dann ja auch nicht verwenden, wenn ih das richtig verstanden habe, oder hast Du Kühe auf Eurem Hof?

NormaMarit

Wie schon geschrieben, je nach dem was sie euch Wert ist. Die Zahlen nach ja, gehe in ein 4 Sterne Restaurant und bestelle eine
schaue dir den Preis an denn er ist ca 200 bis 500 Prozent höher als in einem Restaurant das keine Sterne hat.

Wenn es euch Spaß macht könnt ihr über den Prozent Rechner online nachsehen über den Prozent Rechner online nachsehen
wie viele Prozente diese liebe Gänseleber teurerer ist. Jetzt wo viele lieber auch Fleisch verzichten, ein teuer Spaß.