FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer

Penner

Ich halte das Thema Fisch nach wie vor für ausgesprochen problematisch.
Ohne tiefer einsteigen zu wollen, nenne ich stellvertretend Überfischung und brutalste Umweltzerstörung durch Aquakulturen.

In meinen Augen ein fragwürdiger Genuß - leider.
Ich liebe Fisch, aber nicht um jeden Preis.

black-brown-white

hallo penner, ich gebe dir recht. ein paar der postings nehmen genau auf diese situation rücksicht. unsere meere werden überfischt und manche aquakulturen sind nicht so unweltverträglich, wie man dies erwartet. thunfisch der in dosen zu billigstpreisen verramscht wird und gleichzeitig vom aussterben bedroht ist, oder kabeljau,....
viele von uns essen gerne fisch und fishc ist ja auch sehr gesund. auf den fischgenuss muss man aber nicht völlig verzichten, sofern man weiss, woher der fisch stammt und wie er gefangen wurde. knorhan hat diesbezüglich einen enormen vorteil, er lebt und arbeitet an der küste und kauft vorwiegend von heimischen fischkuttern, die eben keine schleppnetze verwenden und eben nur zu gewissen zeiten gewisse fische fangen. diesen fischern wird das leben nicht grad leicht gemacht, eu förderungen für grossbetriebe,....
anhand von ein paar recht wichtigen merkmalen kann man schleppnetzfisch von wirklich traditionell gefangenen fisch unterscheiden. eine der wichtigsten merkmale ist, dass wenn man den fisch nahe der hinteren flosse angreifft und wegstreckt, dass er nicht sofort zusammensinkt, sondern stehen bleibt. fische in schleppnetzen sind einem enormen stress ausgesetztz und viele verhängen sich im netzt schon stunden bevor sie rausgezogen werden.
aus all den merkmalen die uns helfen würden einen frischen und erstklassigen fisch von einem eben nicht so frischen,... zu unterscheiden werden durch die unsitte der filetierung ausgehebelt. keine kiemen mehr, die man ansehen könnte, keine augen, die entweder trüb, oder glas klar sind, kaum ein geruch, der auf die frische schliessen lässt,....
dort wo ich wohne gibt es keinen frischen meeresfisch, auch wenn sich so mancher markthändler aus italien, oder slowenien in meine gegend verirrt. die angeboteten fische sind zumeist nicht mehr frisch, leider. wenn herr lafer argumentiert dass ein steinbutt der besten qualität eben kaum auf einer speisekarte stehen kann, weil er eben zu teuer ist, dann ist dies ein trend der uns alle noch einmal hart treffen wird. irgendwann werden sehr viele fische nicht mehr leistbar sein, weil eben fast ausgestorben. auf die anderen wird man sich mit gebrüll werfen und auch diese werden dann langsam aber sicher aussterben, sofern wir unsere einstellung zu fisch und überhaupt nicht ändern werden.
liebe gruesse:

bbw

knorhan

Grundsetzlich hast du recht penner, aber schau mal meine Marktinformationen dort findes du auch fisch aus absolut unbedenklichen aquakulturen. nur im einkauf halt teurer. also weiter fisch essen (wegen der gesundheit) und wie schon aus deinen bericht zu lesen kritisch einkaufen.
gruß knorhan

__________________
info@smoked-fish.de

Penner

ich denke, daß die Dinge sich etwas komplizierter darstellen.

Das Problem bei den Aquakulturen ist in den allermeisten Fällen die Fütterung mit Fischmehl, wenn ich mal die echten Skandale in Südamerika und Südostasien außenvor lasse.

Wenn ich mich heute im einen oder andren Gastrogroßmarkt umsehe, dann sind die Kühltheken voll mit Shrimps, Garnelen etc. genau aus den genannten problematischen Erzeugerländern.

Und - das Zeug wird gekauft, und das nicht zu knapp.

Als Kunde ist es für mich daher schwierig verantwortungsvollen Konsum zu betreiben, da ich es dem Lokal nicht ansehen kann, womit er sein geschäft betreibt.
Sicher merkt man es letztlich an der Qualität. Aber wenn ich mich nicht ausschließlich in Sternelokalen ernähre, dann wird das halt ein bisserl mühselig.

Ich liebe gutes Essen. Aber es wird irgendwie immer schwieriger solches zu bekommen.

black-brown-white

stimmt, um so mehr ist es wichtig solche themen hier anzusprechen und zu diskutieren. viele sind sich des umstandes nicht bewusst und kaufen unkritisch, oder denken eh egal, ist eh alles falsch was man kauft und isst. es ist wirklich ausgesprochen schwer sich hier korrekt zu verhalten, auch weil vioele restaurants auf tiefkühlware zurückgreifen. selbst an der küste ist dies nicht immer selbstverständlich, dass man frischfisch aus der region bekommt. in hamburg zum besipiel wird auf dem grossen altonaer fischmarkt vieles eingeflogen, von aller herren meere. es wird enorm schwierig für die köche und erst recht für die konsumenten. aquakulturen zu akzeptieren ist wohl eine der möglichkeiten auch i zukunft fisch, halbwegs erschwinglich zu erhalten. natürlich heisst aquakultur noch lange nicht, dass es sich hierbei um wirklich artgerchte ernährung handelt. antibiotika, hormone,... machen den ertrag in diesen engen räumen einbringlicher. in vielen fällen wird aus gewinnsucht auf artgerchte haltung völlig verzichtet und ann bekommen wir alle den fisch zu recht geringen preisen auf den teller. ansonsten würde ein wirtschaftstweig recht bald in die knie gehen. solch ehrenwerten köchen wie knorhan es ist, haben wir aber gerade auch deshalb sehr viel zu verdanken, weil er, bzw. sie sehr viel für die heimische alte fischertradition tun, die jahrtausende unser ökosystem meer recht unbelastet liessen und ihm vertraue ich diesbezüglich vollkommen. leider sind es sehr wenige.
natürlich gab esa uch früher zeiten, in denen überfischt wurde, aber die industrielle fischerei heutzutage, ist auf keinen fall zielführend, ausser jemand möchte die meere endlich von fischen und allerlei anderen grobzeug endlich befreien und die meere durchschwimmen, ohne der gefahr eines hais,...
dafür aber als abgestorbene lache. um so wichtiger ist es gerade köche wie knorhan zu unterstützen und auf tiefkühlgarnelen, kabeljau,... zu verzichten. fisch ist teuer, war es auch immer und das wird unsere massenkultur nur sehr kurzfristig ändern. liebe gruesse:

bbw
liebe gruesse:

bbw

knorhan

Mein lieber penner, jetzt muß ich dir auch noch den letzten rest optimismuß klauen. le canard kauft nur wenn er prozente bekommt. die massenware die auch er braucht kauft er nach preis nicht nach qualität. das darf er ruhig lesen ich kann es belegen. gruß knorhan. P.S. mit den guten akua. meine ich natürlich auch die natürliche ernährung. Übrigen sind die meisten garnelen aus seewater gute ware und wenn sie denn nicht aus china kommen hat menn meist gewonnen.

__________________
info@smoked-fish.de