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Alt 17.10.2010, 16:48   #1
Budi
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Registrierungsdatum: 28.10.2009
Beiträge: 97
Landhaus Feckl, Ehningen (Franz Feckl *, 17GM-Punkte)

Ein positiver Bericht über das Landhaus Feckl.

Hier der bebilderte Bericht:

http://budisfoodblog.wordpress.com/...kl-17gm-punkte/


Zitat:
Über längere Zeit bin ich mehrmals auf das Landaus Feckl aufmerksam geworden. Des Öfteren wurde hier und da ein Artikel gelesen oder das Restaurant als Tip weitergegeben, bis ich dann letztendlich bewusst wahrgenommen habe, dass dieses seit 1987 mit einem Michelinstern ausgezeichnete und vom Gault Millau sogar mit 17-Hauben gedeckte Landhaus keine 20 Minuten von mir aus entfernt gelegen ist.

Nach der letzten eher enttäuschend ausfallenden Restaurantvisite, musste als mal wieder vernünftige Essenskultur mit Genussgarantie her.

Genau dies bekommt man hier auch geboten.



Von außen sieht das Landhaus Feckl, welches wirklich fast direkt an der A81 Richtung Singen an der Ausfahrt Ehningen liegt, nahezu unscheinbar aus und man könnte ein ganz normales moderneres Reihen- oder Mehrfamilienhaus vermuten, wäre da nicht der große "Feckl" Aufdruck an der Hauswand.

Tritt man dann ein, wird man ziemlich überrascht sein über das Ambiente, welches dem Namen Landhaus wirklich gerecht wird. Wundervoll schöne und gemütliche Holzverkleidungen und ein großer Essensaal warten auf hungrige Gäste.



Die Bedienungen tragen schöne Trachten und man kann sich zwischen dem ruhigen und kleinen Wintergarten, dem größeren und lauteren aber feierfreudigeren Saal "Sonnenaue", sowie der "Gewölbestube", welche an den Saal anschließt entscheiden - sofern natürlich die Möglichkeit besteht, zwischen diesen Räumen auszuwählen. Das Restaurant ist nämlich am Samstag Mittag absolut voll. Das hat aber auch seinen Grund, wie man noch erfahren wird.



Wir entschieden uns jedenfalls für den wundervollen Saal, welcher sehr stilvoll und gemütlich ausgestattet ist, ohne kitschig oder überladen zu wirken. Hier ist es zwar durch die Größe bedingt, etwas lauter, jedoch animiert dies hier richtig seine Freude auszulassen und mit guten Freuden oder Gleichgesinnten einen schönen Nachmittag zu verbringen. Die zEit lässt sich hier prächtig verbringen!



In der Mitte des Saal findet man eine Spirituosenbar, mit allerlei Köstlichkeiten und Raritäten wie z.b. Obstbrände der Edelbrennerei Rochelt.

Der Eingangsbereich gewährt einen Blick auf den Weinschrank. Auf der Karte findet man dann ebendiese Kostbarkeiten wieder. Die Weinkarte ist allgemein sehr ausbalanciert. Man findet absolute Raritäten, Magnumflaschen und preiswerte gute Weine, Auch die offenen Weine lassen sich zeigen. Das Preisniveau ist ausgesprochen gut. Man findet zahlreiche Weine unter 50€, ohne Abstriche machen zu müssen.



Sehr schön und lobenswert ist die Salzbar. Schon bei Sackmann in Baiersbronn, blieb dies positiv in Erinnerung. Eine sehr schöne und interessante Auswahl an Gewürzmischungen und Salzen findet man hier vor. Dazu gibt es frisches warmes Brot (z.b. Olivenbrot) und Butter.



Wir wählten das Mittagsmenü, welches aus insgesamt drei Gängen plus Amuse Bouche besteht. Man kann zwischen einer Vorspeise oder Suppe wählen, sowie zwischen Fisch- oder Fleischgang. Hinzu kommt eine Dessertvariation und ein Kaffe für insgesamt knapp 40€.

Nach meinen Eindrücken handelt es sich hierbei um tagesspezifische Leckereien, die aus den saisonal frischsten Produkten bestehen und auch bodenständiger zubereitet werden. Ich denke, dass die ALC-Gerichte, sowie Gourmetmenüs differenzierter und edler sind. Das Tagesmenü ist also nicht im Sternebereich anzusiedeln, was keinesfalls als Kritikpunkt gedacht ist.

Man bekommt hier nämlich für wenig Geld ein absolut fantastisches Essen serviert, welches keinerlei Wünsche übriglässt und für mich Anreiz ist, das Landhaus auch zukünftig öfters zu besuchen.

Vorerst bekamen wir ein Amuse Bouche Leber und Sülze. Es handelte sich hierbei um ein eher unspektakuläres aber anständiges Amuse Bouche.



Ich wählte jedenfalls als Vorspeise " Vitello Tonnato mit gebackenem Kapernapfel und herbstlichem Salat". Das schön dünn aufgeschnittene Kalbsfleisch war hervorragend mit Zitrone abgeschmeckt. Die hauchdünngeschnittenen Champignons profitierten von ihrer Servierart und kamen sehr intensiv daher und verfeinerten den Salat. Die gebackenen Kapernäpfel wurden schön als Akzent eingesetzt und verliehen dem Vitello Tonnato seine Würzigkeit. Eine schöne Vorspeise an der es nichts zu bemängeln gibt.



Alternativ gab es eine "Kürbissuppe mit gerösteten Kernen und Kürbiskernöl". Klassisch, frisch, einfach und gut. Das gefällt mir einfach. Man muss im Winter nicht zwangsweise exotisches Obst oder Gemüse einfliegen und man braucht auch nicht unbedingt Spargel, wenn eben keine Spargelsaison ist. Warum nicht eifnach aus dem saisonalen Angebot schöpfen und frischste Zutaten optimal servieren?



Als Fischgang gab es " Eglifilet "Müllerin" mit glasiertem Gemüse und Petersilien Kartoffeln". Eglifilet oder einfach auch Barsch, ist ja ein eher kräftiger Fisch. Hierzu passte die eher feinere und leichtere Soße sehr schön dazu. Das glasierte Gemüse bestand auch aus Kürbis und hatte schön Biss.

Dazu gab es einen schönen trockenen jungen Riesling von Robert Weil aus 2008, welcher von den offenen Weinen gewählt wurde.



Doch vor allem bleiben bei mir die Petersilienkartoffeln in Erinnerung. Meistens sind Kartoffeln nämlich in Restaurants einfach Sättigungsbeilage und wenig spannend. Dies war hier ganz anders. Die Petersilie wurde dezent eingesetzt. Im Mittelpunkt standen wundersam aromatische schön erdige Kartoffeln, die ein wahrer Genuss waren. Wirklich fabelhaft!



Als Fleischgang gab es " Rehgeschnetzeltes in Wacholderrahmsauce mit Serviettenknödel und Rahmkohl". Für diesen Gang wurde ein interessanter afrikanischer Tinta Barocca empfohlen.



Die "Dessert-Komposition" wusste ob ihrer Intensivität zu überzeugen. Zwetschgenvanillesaucenkranz, Passionsfruchtparfait (wenn ich mich recht erinnere), Terrine aus Zwetschgen und ein kräftiges Mousse au Chocolat. Besonders das Schokoladenmousse wusste zu gefallen. Schön herb schokoladig, mit Bitternoten, nicht zu süß.



Zum Abschluss gab es dann Kaffee und Petit Fours. Der Kaffee war perfekt, wobei dies wirklich in den meisten Häusern bereits so ist. Sehr schön, dass man in Deutschland einen intensiven Kaffee oder Espresso immer mehr zu schätzen scheint.



Für die detailbesessenen sei hervorzuheben, dass all dies auf sehr schönem Villeroy & Boch Porzellan serviert wird, welches den Landhausstil exzellent verfeinert. Das Silberbesteck kommt von Christofle und ist schlicht aber eleganz zugleich und sorgt für den Ausgleich zum eher schnörkeligen Porzellan. Das ganze Haus ist sehr fein abgestimmt und sehr angenehm und farbenprächtig.

Die Petit Fours waren ebenfalls exzellent. Sehr intensive Leckereienm, die nie zu süß waren.



Insgesamt verbrachte man schöne zwei Stunden in einem schönen Haus. Der Service ist hier etwas lockerer und alles geht etwas schneller zu, als man es von anderen Sternerestaurants eventuell gewohnt ist. Dies kann aber auch am abend ganz anders sein. Mittags geht es einfach lauter zu, was jedoch auch wieder ganz schön ist. Der Service passt sich den Gästen an, die kommunizieren wollen und schönes Essen genießen.

Man fühlt sich von Anfang an sehr willkommen und ab und zu in frühere Zeiten versetzt. Das Landhaus Feckl bietet übrigens auch sehr schöne Zimmer an. Kochkurse gibt es auch. Über das ganze Jahr gibt es sehr viele Events, wie ein Sommer-Menü im Juli oder ein Sommertrüffelmenü, bis hin zum Gänse-Menü im November. Das ganze Jahr ist man hier bemüht, die saisonalen Köstlichkeiten zu servieren. Ich kann mir vorstellen hier das ein oder andere mal kurzfristig für ein Mittagsmenü einzukehren oder an einem Thementag mich mit einem Menü beglücken zu lassen.

Jedenfalls sieht man mich hier nicht das letzte Mal - es bleibt abzuwarten, ob auch im Sternebereich ebenso gut gekocht wird und eine Steigerung besteht. Doch da mache ich mir wirklich keine Sorgen. Eher freue ich mich auf den nächsten Besuch. Der kommt sicher bald!
Budi ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 03.07.2011, 12:36   #2
Budi
Benutzer
 
Registrierungsdatum: 28.10.2009
Beiträge: 97
AW: Landhaus Feckl, Ehningen (Franz Feckl *, 17GM-Punkte)

Im Juni war ich das dritte Mal in Ehningen um festzustellen, dass alles so wie es war geblieben ist!

http://budisfoodblog.wordpress.com/...en-franz-feckl/

Zitat:
Neulich fanden wir einmal wieder, dass es an der Zeit wäre, den Feckls einen Besuch abzustatten. Ganz spontan sind wir also ins Auto gestiegen um zu humanen Preisen den regnerischen Mittag in einen wunderbaren zu verwandeln und die Zeit zu vergessen.

Was wir an diesem Mittag wieder einmal erlebten, war ein wunderschön entspanntes Essen, netter und reibungsloser Service und viel Freude.

Wer es noch nicht weiß: Im Landhaus Feckl gibt es mittags ein sehr faires Lunch-Angebot. Es beinhaltet ein 3-Gang-Menü und zum Abschluss Kaffee für unter 40€. Darin enthalten sind natürlich Versüßungen wie Petit fours zum Espresso und natürlich ein Amuse Bouche.

Wie auch das letzte Mal, als wir dieses Angebot wahrnahmen, waren wir wieder zufrieden, wissend das es natürlich besser und aufregender geht, doch hierfür gibt es ja den à-la-carte Bereich des Hauses und natürlich diverse Menüs die das Haus auf dem bekannten 17GM-Punkte Niveau repräsentieren.



Als Amuse Bouche kam dann also ein kaltes Paprika Süppchen, anbei eine Ochsenschwanzpraline auf Linsen und Entenmousse. Das Süppchen, intensiv fruchtig, erweiterte die herben Noten der Ochsenschwanzpraline mit deftigen Linsen um fruchtigere Noten.



Die Kerbelsuppe mit Lachsstreifen präsentierte sich mild aber raffiniert abgeschmeckt und zeigte den Kerbel so schön würzig-herb und im Duft süßlich, wie man ihn gewohnt ist.



Meine Partnerin wählte die Alternative zur Kerbelsuppe. „Das beste vom Reh“ mit Pfifferlingsalat. Der mit reichlich Pfifferlingen bedeckte Salat beinhaltete die Leber, das Herz und Filetstücke.



Als Hauptgang kam dann das eigentliche Highlight:

„Feines vom Iberico Schwein in Ahorn-Essig-Sauce mit Bohnengemüse und Kartoffelgratin“

Vorerst sei das wunderbare Kartoffelgratin erwähnt, denn die hauchdünnen Kartoffelscheiben mit Lauch verfeinert, waren prima abgeschmeckt, sodass man das Salz sehr gut wahrnehmen konnte. Der unerotische Begriff „Sättigungsbeilage“ ist definitiv nicht bei einer solch grandiosen Beigabe entstanden!

Das Iberico Schwein wurde aufgeteilt in Bäckchen auf Ragout, Saltimbocca und Steak mit Pfeffer und Butter. Diese Kreation wurde dann von der wunderbar komplexen Sauce umspielt. Jedes Stück für sich präsentierte das Iberico Schwein von einer neuen Sicht, wodurch der Hauptgang sehr facettenreich wurde. Das Bohnengemüse kam auf den Punkt auf den Teller, mit Biss und viel erhaltenen Aromen! Sehr schön!



Zum Schluss gab es dann wieder einmal eine Dessertvariation und wie schon das erste Mal, war dies leider wieder kein würdiger Abschluss zum Hauptgang. Eine Crème Brûlée, Zitronencrème, Schokoladeneis und eine Rharbarberschnitte.

Natürlich handelt es sich um ein handwerklich makelloses Dessert. Doch das Dessert wirkt emotionslos und spielt im Vergleich zu den vorausgehenden Gängen deutlich eine Liga drunter! Natürlich vereinfachen derartige Dessertvariationen die Planung und den Ablauf des Tages um Längen und zugegeben zieht das Mittagsangebot mitunter auch ein anderes Publikum an als es abends der Fall ist. Doch mit dem Hauptgang und den Vorspeisen wurde ja bereits gezeigt, dass es mittags auch auf hohem Level gehen könnte.



Zur Verfeinerung des Kaffees kamen dann die gewohnten Petit fours, welche nach meinen Erlebnissen durchschnittlich ausfallen. Doch wenn man das Mittagsangebot als Gesamtpaket ansieht, ist es in der Umgebung unschlagbar. Zudem zieht das Lunch-Angebot viele Besucher an und macht diese zu Wiederholungstätern und das nicht nur mittags!

Man könnte also sagen, es gab erneut nichts neues zu erzählen vom Landhaus Feckl. Es ist eben alles so geblieben. So wie man es kennt und liebt: Auf hohem Niveau, zweigleisig gefahren. Wem dies nicht zusagt, der kann gerne ALC auf nch höherem Niveau speisen. Man fühlt sich hier immer wohl!

Budi ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.07.2011, 11:54   #3
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.196
AW: Landhaus Feckl, Ehningen (Franz Feckl *, 17GM-Punkte)

lieber budi, ein blick in die gaststube des lokals und ich glaub ich wäre umgedreht. ich kann diese hellholzbetonte situation absolut nicht ab. aber dann dein bericht. die speisen wären mir von der optik her ein wenig zu schwsch ausdefiniert, zumindest habe ich den eindruck. nur in die gegend komm ich selten und wenn, dann hab ich keine zeit für irgendwas und ich muss mal wieder darben, weil man bei den geschäftsbesuchen diese unsäglichen in cellophan verpackten wurstsemmeln verteilt..... sowas verweigere ich grundsätzlich. aber ich würde es trotzdem gerne einmal besuchen und bin gespannt ob ich das einmal schaffe.

danke und liebe grüsse:

bbw
black-brown-white ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.07.2011, 23:38   #4
Budi
Benutzer
 
Registrierungsdatum: 28.10.2009
Beiträge: 97
AW: Landhaus Feckl, Ehningen (Franz Feckl *, 17GM-Punkte)

Da musste ich doch schon laut lachen, auch wenn alles schon schläft....

Das Ambiente an sich entspricht dem Landhaus aus dem Bilderbuch. Es gibt noch einen moderneren Raum, da waren wir an Weihnachten.

Auch wenn der Raum für mich nicht zu den schönsten zählt, fühlt man sich vor Ort viel wohler. Das Foto fängt den Saal tatsächlich etwas komisch ein.

Zu den Gerichten muss gesagt werden, dass es sich hier ja um das Mittagsangebot handelt. Die Gerichte von der Karte sind, wie ich finde auf höherem Niveau.
Unterm Strich handelt es sich hierbei aber um ein sehr sympathisches Landhaus mit ebensolchen Gastebern. Ich bin froh, so wenige Minuten entfernt (momentan) von diesem Restaurant zu wohnen.
Budi ist offline  
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