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Alt 16.07.2009, 13:34   #1
knorhan
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Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
Restaurant zertifiziert

Würde gerne wissen ob ihr ein zertifiziertes Restaurant eher aufsuchen würdet als ein nicht zertifiziertes. Spiele mit dem gedanken?
Aber habe selbst über die DEHOGA keine Hilfe bekommen, und im Netz ist es fast ausschlieslich für die Industrie, oder ich finde einfach nichts.
Gruß knorhan
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Alt 18.07.2009, 10:17   #2
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 791
AW: Restaurant zertifiziert

Hallo knorhan,

vermutlich meinst du die ISO-Zertifizierung www.hotqua.de/foto_news/QMS-Restaurant-13.02.08.pdf
Bei der Wahl meines Restaurants hat das noch nie eine Rolle gespielt. Ganz billig ist der Spaß auch nicht. Bei den Wenigen, die damit Reklame machen, denke ich mir höchstens, für eine ordentliche Bewertung in einem Guide hat es nicht gereicht.
Aber sicher hast du Gründe, die dafür sprechen. Diese würden mich interessieren.
Kulinarische Grüße
Taillevent
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Alt 18.07.2009, 12:25   #3
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
Benutzerbild von knorhan
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Restaurant zertifiziert

Hallo taillevent, die gründe dafür liegen auf die Hand wenn man büsum kennt. zum einen wäre ich der erste (und das trift für viele dinge zu) und zur zeit natürlich der einzige. Eigentlich der eigentliche grund. ich denke ein großer PR vorteil. Das mit Guide ist nicht so allgemein einfach in den Raum zu stellen.
Das puplikum das mann für den geschäftlichen erfolgt braucht spielt da keine unerhebliche rolle. mal sehen was bbw meint. gruß knorhan
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Alt 18.07.2009, 12:46   #4
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.196
AW: Restaurant zertifiziert

hallo ihr beiden,
ich hab noch nie ein entsprechendes emblem wahrgenommen noch gesucht. mir ist es ebenso wie taillevent völlig egal.
grundsätzlich sind die zertifizierungen oft eine hilfe bei der ablauforganisation und bei der qualitätskontrolle. nach aussen wirken sie schon, nur bei restaurants bin ich mir nicht so sicher. es wird ja keineswegs die qualität der speisen beurteilt, sondern viel mehr all jene aspekte die dahinter stehen.
aus eigener erfahrung kann ich sagen, so eine umstellung dauert und kosten sehr viel geld. wie gesagt ohne grosse kenntnisse der gastrobranche, von diesem aspekta us betrachtet. für mich spielt vielmehr das gesamtbild eine wesentliche rolle, ob ich ein lokal gehe, oder nicht. die grösse der speisekarte, sprich kleinere sind mir lieber, eine angenehme athmosphäre,... das sind für mich die kriterien. durch die neue technik aber habe ich auch übers handy die möglichkeit informationen der guids einzuholen, bevor ich wo reingehen werde. eine isozertifizierung birgt für mich eher das imag eines industriellen betriebes. sich viele strukturmassnahmen auf sinnhaftigkeit zu überprüfen ist etwas anderes, das kann man sich ansehen. nur wer die zertifizierung machen will, der muss sich tatsächlich diesen strukturen anpassen.
ich selbst habe bei glaub ich 30 zertifizierungen begleitet und stehe dem ganzen recht kritisch gegenüber. bei restaurants um so mehr.
ich kenne deinen inneren abläufe nicht und kann daher nicht beurteilen, ob du was ablaufoptimieren könntest.
liebe gruesse:

bbw
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Alt 18.07.2009, 15:58   #5
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
Benutzerbild von knorhan
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Restaurant zertifiziert

Ich will nicht überheblich klingen aber ich kann mir kaum vorstellen das von den abläufen und einige damit verbundenen Arbeitsgänge jemand etwas verbessern kann. Etwas geht natürlich immer. Aber daran arbeitet man sowieso permanent. Ich hatte eigentlich eher den Wettbewerbsvorteil im Kopf.Gruß knorhan
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Alt 18.07.2009, 16:11   #6
Taillevent
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Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 791
AW: Restaurant zertifiziert

Darum geht es bei der ISO-Zertifizierung (aus der zitierten HP meines vorigen Beitrages):
Die acht Prinzipien des QMS:
1. Kundenorientiertes Handeln
2. Führungswille des Managements
3. Beteiligung der Mitarbeiter
4. Prozessorientierung
5. Ganzheitliche Betrachtung
6. Ständige Verbesserung
7. Entscheidungen nur auf der Basis von Daten und Fakten
8. Lieferantenbeziehungen zum gegenseitigen Nutzen
Dies hat, wie schon bbw geschrieben hat, mit der Qualität in der Küche zumindest unmittelbar nichts zu tun. Ich kann mir ehrlich gesagt nicht vorstellen, dass deine Kunden mit der Zertifizierung mehr anfangen können wie bbw oder ich.
Kulinarische Grüße
Taillevent
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Alt 19.07.2009, 14:15   #7
knorhan
Erfahrener Benutzer
 
Benutzerbild von knorhan
 
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: Restaurant zertifiziert

Bin an überlegen ob ich das Geld sparen kann. Sollte? Muß ja doch ein Wirtschaftlichen aspeckt haben, sonnst für mich unbefriedigent. Denn gerade änliches Gäste kleentel wie ihr beide möchte mann ansprechen. Ich denke das es nicht immer aufwendige Menüs sein müßen, hauptsache frisch.
knorhan
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Alt 19.07.2009, 19:18   #8
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 791
AW: Restaurant zertifiziert

Zitat:
Zitat von knorhan
Ich denke das es nicht immer aufwendige Menüs sein müßen, hauptsache frisch.
Du weißt gar nicht, wie sehr du mir aus dem Herzen sprichst. Sicher möchte ich die Stars der Kochszene, die mit der Perfektion spielen, nicht missen. Aber eine Stufe darunter nerven oft bemühte Versuche, den Großen nachzueifern oder sie in vollkommener Selbstüberschätzung sogar noch zu übertreffen. Leider gibt Michelin ebendiesen oft einen Stern, während Köche, die machen was sie können (hat nicht immer mit persönlichem Können zu tun, auch Personalstand, Sitzplätze und unzählige andere Faktoren meine ich hier), viel schlechter behandelt werden.
Bei dir essen wir Fisch ohne Sättigungsbeilage, eventuell auch zwei
Kulinarische Grüße
Taillevent
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Alt 19.07.2009, 19:21   #9
black-brown-white
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.196
AW: Restaurant zertifiziert

ganz meiner meinung!
gruesse:

bbw
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