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knorhan

GEBRATENE ROTBARBEN
MIT INGWERNUDELN UND MUSCHELN

Für 4 Port.

4 Rotbarben, a 150 g
geschupft, gewaschen, entgrätet und filitiert
Erdnußöl zum Braten
Salz

80 g Ingwer , geschält und in Scheiben geschnitten
Schale eine Zitrone
1 Knoblauchzehe
200 g feine Nudeln
1 Handvoll verschiedene Muscheln
0.1 l Trockener Weißwein zum Kochen
Butter
1 EL Tomatenwürfel
Glatte Petersilie, gehackt
1 EL Olivenöl
Basilikum und Korianderblätter
Meersalz ( Fleur de sel )

ZUBEREITUNG

Die Ingwerscheiben fünfmal fünf Minuten, kochen, dabei jeweils das Kochwasser wechseln.
Die Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden.
Zweimal in leicht gezukertem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenstreifen und Knoblauchscheiben in Butter leicht anbraten.
Die Nudeln zwei Minuten sprudeln kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Muscheln in Weißwein kochen, bis sie sich öffnet, und aus den Schalen lösen.
Den Kochsud passieren und fast vollkommen einkochen. Die Nudeln, ein Stück Butter, die Muscheln, Ingwer, Zitronenstreifen und Knoblauchscheiben zugeben und die Mischung mit Salz abschmecken.
Tomatenwürfel, Petersilie und Olivenöl vermischen und leicht erwärmen.
Die Rotbarbenfilets in Erdnußöl nur auf der Hautseite sehr kräftig braten und leicht salzen.

ANRICHTEN

Die Ingwer-Muschelnnudeln
auf vier Teller verteilen und Fischfilets darauf anrichten.
Warme Tomaten- Petersilie-Olivenöl- Mischung darübergeben.
Mit "Fleur de sel" nachwürzen.
Mit Koriander und Basilikumblättern garnieren
Viel Spaß beim nachkochen:buesumer-krabbenstube.de