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Taillevent

Der Michelin für Frankreich 2006 ist erschienen. Roellinger hat den längst verdienten dritten Stern erhalten
http://www.michelin.fr/fr/front/act...=20060202110225

KingKreole

Hallo Tailevent,
ich habe mir gerade die Seite von Jane und Oliver Roellinger angeschaut. Das "LES MAISONS DE BRICOURT" im Internet. Das "LES MAISONS DE BRICOURT"
Sehr interessant.
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Artikel "Kölnische Rundschau"
ERSTELLT 23.02.06, 20:53h

Erstmals ist ein Restaurant in der Bretagne in den Rang der Drei-Sterne-Gourmettempel aufgestiegen. „La Maison de Bricourt“ in dem bretonischen Fischerdorf Cancale erhielt die Auszeichnung vom Restaurantführer „Michelin“. Das sei die Krönung für 18 Jahre Arbeit, meinte Chefkoch Olivier Roellinger. „Ich bin im Namen meiner Frau, meiner Mitarbeiter und der Fischer stolz auf diesen Preis“, sagte er. Seine Küche sei eine Meeres-, Gemüse- und eine Kräuterküche im Geiste des 16. und 17. Jahrhunderts. Roellinger hatte den ersten Stern im Jahr 1984, den zweiten 1988 erhalten.

Diesen Kommentar zu seiner Auszeichnung fand ich in der Kölnischen Rundschau / Magazin. Sehr edel für meine Begriffe.
LG. KingKreole

Taillevent

Vor ein paar Jahren in unserem letzten Bretagne-Urlaub haben wir das Restaurant noch zu 2**-Zeiten besucht. Essen, Trinken, Service, Ambiente waren 3*** wert, was ich nicht von jedem tatsächlichen 3***er behaupten kann. Den St-Pierre Retour des Indes mit einem weißen Chave werde ich wohl nie mehr vergessen.
Beeindruckend finde ich, dass Roellinger den von der Seefahrt beeinflussten Küchenstil, der zur Geschichte von Cancale passt, durchzieht, ohne, wie viele deutsche Köche, jeder Zeitgeist-Strömung zu folgen. Wie man sieht, führt auch das - zumindest in Frankreich - zu höchster Anerkennung.
Kulinarische Grüße
Taillevent

André Cis

es ist ja auch beachtlich dass sich Michelin seit 1988 bis 2005 mit 2* begnügt hat, sprich sie haben ihn ganz schön lange schmoren lassen
Aber der gute Mann mach auf mich so einen ruhigen Eindruck.... fast schon emotionslos

KingKreole

Hallo Cis,
ich glaube, daß er eher gelassen ist, weil er weniger Sorgen hat, als andere gastronomische Kämpfer in Regionen, die nicht so Einschlägig wie SEINE sind!
LG. KingKreole

Taillevent

Längst ist der Michelin France 2007 erschienen, es blieb bei den 26 x ***, allerdings mit Verschiebungen. Neu sind :
Pic, Valence
Lameloise, Chagny
L'Astrance, Paris
Meurice, Paris
Le Pré Catelan, Paris.
Stern(e) verloren haben :
Taillevent, Paris
Le Cinq, Paris
La Ferme de mon Pere (geschlossen)
L'Ésperance (geschlossen)
Buerehiesel (verzichtet)

Kulinarische Grüße
Taillevent