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![]() ![]() ![]() ![]() Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
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Baiersbronn - Schlossberg - Sackmann
Schlossberg ist das Gourmet-Restaurant des Hotel Sackmann im Baiersbronner Ortsteil Schwarzenberg. Herr Sackmann wandelt hier auf den Spuren von Finkbeiner und Bareiss und verleiht mit seiner Küche dem eher einfachen und abgelegenen Landhotel einen Bekanntheitsgrad, der sonst wohl nicht zu erreichen wäre.
Das Menu "Für Genießer" bestand aus: Blauer Hummer auf Pomelo-Tomatenconfit mit Sojacreme, Sesamcrumble und Yuzuspaghetti Wilder Steinbutt in Curryöl gegart mit Ritterlingen, jungem Knoblauch, Wurzelgemüsen ind Pinienkernnage Kalbsbäckchen und Filet mit Pancetta, Markpfeife, geschmorten Zwiebeln, Parmesan und Agriatarte Honig-Nougat-Parfait mit Maccadamianüssen, Bergpfefferbaiser und Kalamansisorbet Wie man sieht eine sehr detailreiche Küche, wir haben uns den Spass gemacht, und jede Zutat, auch wenn sie noch so winzig war, gesucht. Tatsächlich, alles war vorhanden ![]() Der Service bemüht, die Weinkarte mittelmäßig, der zweite Michelin-Stern, der vielfach eingefordert wird, ist so absolut außer Reichweite. Ein Michelin-Stern, 18 GM-Punkte und 16 - natürlich völlig unmaßgebende und willkürliche - Punkte von Taillevent |
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