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sternefresser

Jedes Jahrzehnt hat seine Plage - alle aufzuzählen, würde den Rahmen sprengen. Da das aktuelle bisher bis auf einige Naturkatastrophen und einer grundsätzlichen Verschlechterung der Stimmungslage nicht relevantes hervorgebracht hat, war es nur eine Frage der Zeit, bis sich auch der Gourmet-Dschungel einmal wieder sein Recht herausnimmt und sich zumindest in dieser Kategorisierung an die Spitze katapultiert.

Essen ist mehr denn je zur Mode-Erscheinung, denn zum qualitativ-darwinistischen Kräftemessen von Profis geworden und wie jede Mode-Erscheinung hat natürlich auch diese ihre Macken. So schwingt sich heute jedes noch so wenig bemittelte und drittklassige Restaurant dazu auf, Kurse und Schulungsangebote anzubieten. Von den von uns besuchten knapp 200 Restaurants bieten derzeit mindestens 150 entsprechende Offerten an. Doch wozu? Natürlich lediglich um einen vordergründigen affektierten Fun-Faktor und weniger um die ernsthafte Vermittlung von Know-how anzubieten - nichts im Vergleich zu den Angeboten des CIA oder der Möglichkeit des Ceasar Rich Departments.

Auch auf die Gefahr hin ein äußerst gut florierendes Geschäftsfeld anzugreifen, kann der Schluss nur lauten: Spitzenköche haben im Schulungsbereich nichts zu suchen. Qualität, Warenkunde, Garzeiten - von individuellen Tricks und Kniffen ganz zu schweigen - bedürfen jahrelanger Erfahrung. Nichts davon lässt sich in Stunden oder Tagen vermitteln. Wir prophezeien: Jede Minute, die ein Koch in die eigene Weiterbildung, Publikationen oder in Gastauftritte steckt, ist besser in den Griff nach den Sternen investiert.

Mein Herd is my castle: Wer privat kocht gehört in die Küche und nicht ins Restaurant!

www.sternefresser.de

Günter L.

Hallo Sternefresser,
ehrlich gesagt verstehe ich die ganze Aufregung nicht. Wenn jemand einen Kochkurs geben will, soll er ihn anbieten. Wer keinen besuchen will, muss ja nicht hingehen.
Viele Grüße Günter

Commis

Hallo Sternefresser

Es hat auch was mit Kundenbindung und natuerlich auch mit Kundengewinnung zutun.
Der andere Grund ist natuerlich auch die Gewinnmarge in den Sternerestaurants, um einen Gewinn zumachen ist das auch ein Weg um die Kosten die ein solches Restaurant hat besser zu verteilen.

Gruss Commis

KingKreole

HALLO ZUSAMMEN;
aus eigenen Erfahrungen -und Wissen von Kollegen will ich mal einflechten.
Je gehobener gearbeitet wird, mit Sternen-Hauben-Kochlöffel-Mützen, desto gefährlicher wird der Gewinn, denn das Personal und die Zutaten, so wie das Ambiente fressen mehr, als Gäste essen und trinken können. Selbst Köche wie Lafer und..haben ja ein Restaurant wo eben ein Betrieb laufen muss und da habe ich selbst als Gast erfahren, dass es eben nicht Lafer im Fernsehen ist, denn bei 8 Personen und verschiedenen Bestellungen - Vorspeisen und.. lief es so, daß man nicht zusammen essen konnte, das Arrangement fehlte und ehrliche Enttäuschung über das Servierte war. Also er muß es eben tun, um publik zu bleiben. Ich denke mal, wenn er all sein Power in sein Restaurant legen würde, wäre es sicher besser gelaufen. Wenn Lafer nur sein Restaurant hätte, wie auch Mälzer und .. dann liefen die Restaurants garantiert weniger gut. Nur die Enttäuschung der Gäste im eigenen Restaurant wären eventuell weniger! Weil die Köche mehr Zeit hätten selbst in ihren Restaurants zu kochen.
Es kämpfen die höchste Sterne -wie die einfachsten arrangierten oder auch nicht, mit den Kosten und ums überleben. Deshalb verstehe und billige es auch, daß man sich eben Kochkurse oder Fernseh-shows einfallen und gefallen lässt. Ich persönlich liebe diese Shows nicht. Weil es deshalb mitunter zu Problemgesprächen mit meinen Gästen kommt. -Z.B.ob ich beim probieren der Sauce auch den Löffel ablecke wie im Fernsehen und den Löffel wieder in die Sauce tauche, oder ob ich auch was mache, wie im Fernsehen? Maggi-Produkte oder so!?
Ich kann ja völlig falsch liegen und wer es beser weiß, kann mich aufklären.
Freue mich auf jede Meinungen dazu.
Liebe Grüße KingKreole

sternefresser

Mit Verlaub liebe Kollegen. Eine Ferrari-Händler macht dann den meisten Gewinn, wenn er sich auf den Verkauf der Ferraris an eine entsprechend finanziell betuchte Kundschaft spezialisiert und nicht Personen, die sich nur ein Dreirad leisten können, erklärt, wie man einen Ferrari baut.

Sicherlich sind Wareneinsatz und Personalkosten heute hoch. Es gewinnen die, die sich mit hoher Qualität auf Ihre Zielgruppe spezialisieren. Kochkurse habe da nichts zu suchen! Diejenigen, die sich diesen Themen widmen verlieren an Qualität und gleiten in die Beliebigkeit ab.

King Crab

@Sternefresser
sicherlich sind Wareneinsatz und Personalkosten.............
bei diesem Abschnitt bin ich nicht einverstanden.Schauen Sie mal bei Volkenborn die besten 10 von Deutschland,alle aber auch alle geben Kochkurse und ich glaube nicht,dass man bei Wohlfahrt und Co etwas an der Qualität merkt.Ich hatte heute einen,6Std lang nur heute habe ich mein Restaurant geschlossen (Ruhetag) also nicht zum negativen für die Gäste weil die kommen morgen wieder.

Gruss
King Crab

LeckerBeck

Mein Gott Leute! Ist es nicht wurscht ob Kochkurs oder nicht. Wen er ( wer auch immer) Erfolg hat, umso besser in diesen Zeiten.

Kochkurse sind zur Zeit einfach hipp und angesagt. die Leute haben kleine Küchen und viele Singles können nur noch Tütensuppen kochen ( mit verlaub - ich weiß nicht alle). Es wird also aus dem "essen gehen" eine kleine Veranstaltung gemacht. Warum nicht. Nur der frühe Vogel fängt den Wurm hat Oma immer gesagt. Ich finde es toll das es so etwas gibt und die Leute sich wieder an runden Tischen treffen. Es geht doch nicht um das Kochen lernen, sondern auch um den Spaß dabei. LG leckerBeck

KingKreole

Hallo Sternefresser,
ich bin nicht damit einverstanden ich verteidige meine Meinung noch, weil Du mir nichts BESSERES dazu argumentieren konntest. Gastronomie hat mit dem Auto nicht unbedingt was zu tun. Obwohl ich zugebe, daß es sicher einen Unterschied zwischen Ferrari und Golf gibt. So wie es eine Unterschied zwischen Sekt und Selters gibt. Auch zwischen Sterne und ebenso ohne Strene Gastronomie. Gut ist einfach das was Gut ist! Oder?
Ich lasse mich gerne belehren. Also ich freue mich auf Deine Antwort.
Lieben Gruß KingKreole
Tut mir leid, aber ich war jetzt wirklich zu langsam mit meiner Antwort.
Pardon. KK

Günter L.

Guten Morgen,
Gestatte mir, lieber Sternefresser, die Bemerkung, dass dieser Vergleich nicht hinkt sondern lahm ist .
Begründung:
1) Kochkurs und Restaurantangebot wendet sich schon an dieselbe Kundenschicht, man muss nur die Preise anschauen.
2) Weil mir jemand drei Ferrari-Schrauben zeigt, kann ich noch lange keinen Ferrari bauen.
Leider bringst Du für diese Behauptung keine Begründung. Zwingend scheint mir das keinesfalls zu sein.
Liebe Grüße Günter