FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer

Das Portal beinhaltet eine Forum-Community für Feinschmecker und Genießer, eine Restaurant-Suche in Deutschland mit Bewertungsmöglichkeit und Online-Reservierung, kulinarische News und eine Auswahl von Weblogs. Hier geht es um das Essen von leckeren Gerichten und das Trinken einer guten Flasche Wein genauso, wie um all das, was man sonst noch über den Gaumen geniessen kann.

Anzeige
FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer  

Zurück   FeinschmeckerForen.de > Restaurant Tipps > Schlemmen in Deutschland
Benutzername
Kennwort
Portal Registrieren FAQ Benutzerliste Kalender Suchen Heutige Beiträge Alle Foren als gelesen markieren


Antwort
 
Themen-Optionen Thema durchsuchen Ansicht
Alt 21.07.2007, 07:25   #1
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
Lächeln Baiersbronn - Bareiss - Lumpp

Hallo,
das Restaurant Bareiss hat zwei Michelinsterne, ist Hoffnungsträger auf einen dritten und 18 Gault-Millau-Punkte. Grund genug für einem Ausflug nach Baiersbronn.
Wir entschieden uns für das große Degustationsmenu (€ 138):
Nach mehreren Amuses-gueules (ua Dreierlei vom Thunfisch), einer schönen Brotauswahl und einem Glas Grand Annee 1999 von Bollinger begann es mit einer
Variation von Gänsestopfleber mit Aprikosen und Mandeln. Weiter mit
Cassolette von Hummer mit Erbsenpuree und Koriandersauce
Weißer Heilbutt in Olivenöl pochiert auf Passepierre und Safran-Gelee
Glacierter Rehrücken mit geschmortem Sellerie und Waldpilzbrioche
Käseauswahl vom Wagen
Valrhona Schokoladensorbet auf Ananas-Estragon-Ragout
Topfentarte mit Waldheidelbeeren und Joghurteis
Danach gab es noch einen kleinen Dessertwagen und großzügig Petits Fours und Pralinen zum Kaffee. Der Sommelier Herr Fendt begleitete das Menu mit offenen Weinen.
Von der Präsentation, dem Service, dem Ambiente, der Weinkarte erreicht das Restaurant ***Niveau. Die Küche bleibt jedoch auf zwar beachtlichem Niveau, aber doch bei ** stehen. Einzelne positive Ausreisser (Gänsestopfleber, Rehrücken, Käseauswahl) zeigen, dass hier noch mehr Potential vorhanden wäre.

Insgesamt ein sehr schönes Esserlebnis, das auch eine weitere Anreise wert ist.


Kulinarische Grüße
Taillevent
Taillevent ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 23.07.2007, 23:17   #2
Pimiento
Neuer Benutzer
 
Benutzerbild von Pimiento
 
Registrierungsdatum: 14.07.2006
Ort: Husum
Beiträge: 22
AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp

Herzlichen Dank für die Infos, ich wollte da auch immer gern mal hin. Aber, so wirklich spektakulär hört sich das Menü wirklich nicht an - insbesondere, wenn ich bedenke, dass ich letztes Jahr in der 'Schwarzwaldstube' für das große Degustationsmenü mit 7 Gängen auch nicht mehr bezahlt habe...

Hummer auf Erbspürree?

Viele Grüße
pimiento
Pimiento ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.07.2007, 10:59   #3
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
Lächeln AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp

Hallo Pimiento,

ein Vergleich mit der Schwarzwaldstube drängt sich natürlich schon aus geografischen Gründen auf.
Die Küche finde ich bei Wohlfahrt noch besser, dafür bevorzuge ich den Service im Bareiss. Alles spielt natürlich in beiden Restaurants auf sehr hohem Niveau.

Hummer auf Erbspuree: Die Kombination finde ich nicht so abwegig. Das süßliche Hümmerfleisch passt gut zu dem auch leicht süßlichen Gemüsepuree. Das Problem ist eher, dass der Hummer zB im Sonnora noch besser schmeckt.

Zudem ist es schon eher mühsam, in der Schwarzwaldstube einen Platz zu bekommen.

Aber insgesamt bin ich bei Dir, wenn die Frage lautet Schwarzwaldstube ODER Bareiss würde ich mich für ersteres entscheiden.

Kulinarische Grüße
Taillevent
Taillevent ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 09.08.2007, 00:06   #4
Pimiento
Neuer Benutzer
 
Benutzerbild von Pimiento
 
Registrierungsdatum: 14.07.2006
Ort: Husum
Beiträge: 22
AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp

Zitat:
Zitat von Taillevent
...Zudem ist es schon eher mühsam, in der Schwarzwaldstube einen Platz zu bekommen..


Das stimmt natürlich; allerdings habe ich für den Nikolaustag einen Platz bekommen!

Ich muss auch sagen, dass ich am Service der Schwarzwaldstube nichts zu meckern habe, ich empfand das immer als eine nette Mischung aus Professionalität und Humor - unaufdringlicher Service im positiven Sinne.

Aber da ich eine Woche lang in dem Dorf da bin, werde ich auch mal das Bareiss versuchen - wenngleich es im neuen Feinschmecker-Heftchen leicht verloren hat ...

Grüße von
Pimiento
Pimiento ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 12.08.2007, 10:37   #5
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp

Hallo Pimiento,
ich hoffe, Du wirst uns von Deinen Baiersbronn-Eindrücken berichten. Wenn Du eine ganze Woche in Baiersbronn bist, würde sich natürlich auch noch Sackmann anbieten, dort war ich noch nie.
Am Service in der Schwarzwaldstube wollte ich auf keinen Fall herummeckern, ich fühlte mich im Bareiss nur noch einen Hauch besser betreut, man bemühte sich noch mehr, auf meine Wünsche einzugehen. Der Service bei Wohlfahrt fand ich, sagen wir einmal, etwas selbstbewusster.
Ich bin schon gespannt, wie Du das siehst.
Kulinarische Grüße
Taillevent
Taillevent ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.01.2008, 11:38   #6
Pimiento
Neuer Benutzer
 
Benutzerbild von Pimiento
 
Registrierungsdatum: 14.07.2006
Ort: Husum
Beiträge: 22
AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp

Der Service in der Schwarzwaldstube ist sicher selbstbewußt, dabei allerdings sehr humorvoll - mir scheint das angemessen und ich habe mich wohlgefühlt. Ist doch OK, wenn die stolz auf ihre Leistungen sind, wo im Rahmen der Dienstleistung gibt es das noch?

Ich habe diesmal - trotz Erfahrung mit der Üppigkeit - wieder das große Degustationsmenü genommen und genossen. Vorweg gab es Viererlei vom Kanninchen, sehr gekonnt, besonders eine leicht süße Mousse. Die folgende Langustine war tadellos, von Qualität und Zubereitung so, wie ich noch nie eine bekommen habe: perfekt.
Sie hatten gerade einen frischen Alba-Trüffel da, davon habe ich mir über die folgende Jacobsmuschel-Ravioli hobeln lassen. Wohlfahrt ist der Meister der Jacobsmuschel, wie er bekommt sie wohl keiner hin.

Hauptgericht waren Variationen vom heimischen Wildhasen, wirklich sehr abwechslungsreich und lecker. Und natürlich, wie ein Kunstwerk dargeboten. Ebenso wie der Nachtisch (Lebkuchen-Souffle), der empfohlene Malaga dazu war die Offenbarung! Die Weinpreise finde ich moderat.
Insgesamt bin ich natürlich dennoch ein Vermögen losgeworden, aber, ich bereue nichts!

Seine Punkte im Gault Millau hat der Harald mit seiner Crew sicher verdient, ich würde ihm durchaus 20 geben - für meinen Geschmack sollte er jedoch darauf achten, nicht in Manierismen oder Verspieltheit abzugleiten. Da ist er noch nicht, ich sehe aber die Gefahr, denn ich habe auch schon sehr gut gegessen, ohne dass so ein Höllenaufwand getrieben wurde.

Grüße von
Pimiento
Pimiento ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 11.01.2008, 16:25   #7
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
Frage AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp

Danke für den Bericht.
Wohlfahrt scheint wohl die Nummer 1 in Deutschland zu sein, da bleibt Lumpp, auch wenn er in der Zwischenzeit den 3. Michelinstern erhalten hat, nur der Ehrenplatz.
Könntest Du Dich noch etwas konkreter zu den "Manierismen oder Verspieltheiten", in die er abzugleiten droht, äußern?
Danke und kulinarische Grüße
Taillevent
Taillevent ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 02.03.2008, 00:45   #8
Pimiento
Neuer Benutzer
 
Benutzerbild von Pimiento
 
Registrierungsdatum: 14.07.2006
Ort: Husum
Beiträge: 22
AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp

Wie gesagt - noch ist es kein zuviel. Meine Bemerkung bezieht sich auch weniger auf die Kochkunst als auf die Deko auf den Tellern. Die ist ein echtes Fest fürs Auge, aber mehr darf es für meinen Geschmack wirklich nicht sein. Die Langustine z.B war toll dekoriert und sah aus, als wüchse Stroh aus ihr heraus. Dafür haben sich die Jungs in der Küche bestimmt halb umgebracht - aber einen Geschmacksgewinn brachte das nicht. Es wäre auch ohne 'Stroh' die beste meines Lebens gewesen.

Grüße von
Pimiento
Pimiento ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 09.03.2009, 18:40   #9
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
Reden AW: Baiersbronn - Bareiss - Lumpp

Das Bareiss hat in der Zwischenzeit den dritten Michelinstern erhalten. Was hat sich verändert? Nichts, und das ist durchaus positiv zu verstehen.
Was soll auch schon schiefgehen, wenn das Essen mit Roederer Cristal beginnt? Nach etlichen Grüßen aus der Küche das kleine Degustationsmenu:
Dreierlei von Thunfisch mit Chili und Koriander
Bretonischer Steinbutt mit Osietra Kaviar und brauner Butter-Schnittlauchsauce
Cassolette von der Wachtel auf Madeirarisotto
Sauté vom Irischen Ochsen mit Rotwein-Pfefferglace und Schwarzwurzeln
Käseauswahl vom Wagen
Praline von Valrhonaschokolade mit Orangen und Jivaraeis
Alles auf absolut erstklassigem Niveau, der Hauptgang mit der Glace und die Käse haben mir besonders gut gefallen.
Perfekter Service, wunderbare Weine, eine klassisch ausgerichtete Küche, die allerdings auch vor Prestige-Produkten wie Kaviar und Blattgold nicht zurückschreckt, das ist eine Reise wert.
3 Michelin-Sterne, 18 GM-Punkte und 19,0 - natürlich völlig unmaßgebende und willkürliche - Punkte von
Taillevent
Taillevent ist offline  
Mit Zitat antworten
Antwort


Themen-Optionen Thema durchsuchen
Thema durchsuchen:

Erweiterte Suche
Ansicht


Forumregeln
Es ist Ihnen nicht erlaubt, neue Themen zu verfassen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, auf Beiträge zu antworten
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Anhänge anzufügen
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Ihre Beiträge zu bearbeiten

vB Code ist An
Smileys sind An
[IMG] Code ist An
HTML-Code ist Aus
Gehe zu

Ähnliche Themen
Thema Erstellt von Forum Antworten Letzter Beitrag
Schwarzwaldstube Baiersbronn: H.Wohlfahrt (erneuter Besuch) Budi Schlemmen in Deutschland 5 05.07.2010 15:59
Schlossberg - Jörg Sackmann (Baiersbronn) Budi Schlemmen in Deutschland 9 25.06.2010 12:01
Schwarzwaldstube Baiersbronn - Harald Wohlfahrt Budi Schlemmen in Deutschland 17 13.01.2010 10:36
Baiersbronn - Schlossberg - Sackmann Taillevent Schlemmen in Deutschland 9 04.08.2009 10:11
Baiersbronn - Schwarzwaldstube - Wohlfahrt Taillevent Schlemmen in Deutschland 5 17.03.2009 10:46


Alle Zeitangaben in GMT +2. Es ist jetzt 01:39 Uhr.



Powered by: vBulletin Version 6.3.0 (Deutsch)
© 2004 - 2024, feinschmeckerforen.de  PAGERANK 
LEGAL DISCLAIMER: Die Betreiber dieses Forensystems übernehmen keine Verantwortung für den Inhalt, die Richtigkeit und die Form einzelner eingestellter Beiträge. Jeder Verfasser von Einträgen ist als Autor selbst für seinen Beitrag verantwortlich. Um eine Identifizierung im Streitfall zu gewährleisten, wird die IP-Nummer bei der Erstellung eines Beitrags aufgezeichnet, aber nicht öffentlich ausgewiesen. Die Einstellung von rassistischen, pornografischen, menschenverachtenden, gesetzeswidrigen oder gegen die guten Sitten verstoßenden Beiträgen, Bildern oder Links ist ausdrücklich untersagt. Die Betreiber behalten sich vor, nicht akzeptable Beiträge / Themen zu editieren oder zu löschen und gegebenefalls einzelnen Besuchern / Mitgliedern zeitweise oder gänzlich die Schreibberechtigung zu entziehen. Alle benutzten Marken, Warenzeichen und Firmenbezeichnungen unterliegen dem Copyright der jeweiligen Firmen.