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20.05.2005, 14:53 | #1 |
Benutzer
Registrierungsdatum: 08.03.2005
Ort: Hamburg
Beiträge: 29
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AW: Wer kennt typisch hamburger Rezepte?
Hallo Karl,
vielen Dank für die Mühe und die große Ausbeute. Leider ist ein Großteil der Gerichte (Birnen, Bohnen und Speck, Grützwurst, Eisbein, Grünkohl) nicht gerade für den Sommer geeignet und das ist mein Problem. Ich hätte wohl dazu sagen sollen, dass es um ein Buffet Anfang August geht ... sorry! Bei der Finkenwerder Scholle werde ich mit den zwei Kochplatten bei 50 Personen Schwierigkeiten bekommen und Snuten un Poten ... naja ich weiß nicht ob das was ist ... Hamburger Stubenküken werde ich mal nachdenken ob es zu realisieren ist aber soweit ich weiß, brauche ich dafür einen Ofen ... Tja, das sind eben die Probleme eines Mietkochs, der nicht auf die Lieferung warmer Gerichte ausgerichtet ist. Immer angewiesen auf die lokalen Gegebenheiten ... Trotzdem vielen Dank, es ist schön, zu wissen, dass es hier Leute gibt die man fragen kann ;-)) und die dann auch reagieren ;-))) Lieben Gruß in die Ferne Schlemmerfee |
20.05.2005, 15:00 | #2 |
Gast
Beiträge: n/a
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AW: Wer kennt typisch hamburger Rezepte?
Hallo Schlemmerfee,
August ist natürlich nicht unbedingt ideal für diese doch eher derben Gerichte. Ich an deiner Stelle würde einfach ein maritimes Buffet gestalten, das paßt doch eigentlich gut zu einer Stadt wie Hamburg. Der Stint scheint ja auch Fingerfood zu sein und läßt sich gut vorbereiten, oder ? Gruß Karl |
20.05.2005, 15:07 | #3 |
Benutzer
Registrierungsdatum: 08.03.2005
Ort: Hamburg
Beiträge: 29
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AW: Wer kennt typisch hamburger Rezepte?
Hallo Karl,
mit dem Stint hast du Recht, ich bin aber gerade etwas unsicher wann die richtige Zeit dafür ist. Ich glaube das war gerade und ist bald vorbei ... aber da frage ich nochmal meinen Fischhändler ;-) Lieben Gruß Schlemmerfee |
21.05.2005, 06:32 | #4 |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 426
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AW: Wer kennt typisch hamburger Rezepte?
hallo Schlemmerfee,
die Richtige Zeit ist gerade im Mai die Maischolle. Auch das ist interessant. Einige hervorhebenswerte Highlights der Hamburger und der Norddeutschen Küche zeigen die kulinarischen Grundpfeiler der Region auf. Einer davon ist nahe liegender Weise der Fisch. Die Scholle zum Beispiel. Im fortgeschrittenen Frühling wird überall Maischolle angeboten. Die Finkenwerder Ewerscholle ist eine Besonderheit, die in angesehenen Fischlokalen wie dem Fischereihafen Restaurant, Deichgraf, Alt Hamburger Aalspeicher oder Stock´s Fischrestaurant in Ellerbek nicht fehlen darf. Sie wird in Speck gebraten und mit wahlweise Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat serviert. Dazu gibt es grünen Salat, der mit süßer Sahne und Zitrone angemacht ist. Im Sommer gibt es dann Matjes mit grünen Bohnen, auch wieder mit Butter und Speck. Gegen den kleineren Hunger hilft ein Krabbenbrot. Die Aalsuppe hat dagegen gar nicht unbedingt etwas mit Aal zu tun, denn das Wort aal ist Plattdeutsch und bedeutet alles. Die Aalsuppe beinhaltet alle sommerlichen Gemüse und Gartenkräuter, einen Schinkenknochen und - was Manchen stutzig macht - süße Pflaumen. Ein weiteres spätsommerliches Gericht mit Obst ist Birnen, Bohnen und Speck. An diesen Eintopf gehören kleine, feste Augustbirnen. Das schöne Obst für diese Speisen, leckere Blechkuchen und das Dessert Rote Grütze liefert das Alte Land. Der Labskaus bildet gewissermaßen eine Brücke zwischen Fisch und Fleisch. Ähnlich dem schottischen Haggis ist er gewiss keine Offenbarung für das Auge. Das Gericht wurde aus der Not heraus geboren. Um den Seefahrern das auf langen Reisen mitgeführte Pökelfleisch essbar zuzubereiten, wurde es zusammen mit Kartoffeln und Zwiebeln in Brühe zerkocht. Dazu gehören ein Rollmops oder Matjes, Rote Beete und eine Salzgurke - allerdings unzerkleinert. Heutzutage wird auch schon mal Corned Beef statt des Pökelfleisches verwendet. Nicht jedoch im Old Commercial Room oder Zum alten Senator. Was Fleischgerichte angeht, so seien die saftigen Beefsteaks erwähnt, die das in Schleswig-Holstein gemästete Rind im Hamburger Raum reichlich liefert. Englisch gebraten und ohne viel Schnickschnack gereicht es beispielsweise im Zur Schlachterbörse zu einer wohlschmeckenden Mahlzeit. hamburg Gruß KingKreole |
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