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Taillevent

Die Außenfassade des Hotels Hanner wirkt renovierungsbedürftig. Die Architektur wird bekennende Schöngeister kaum ansprechen.
Ganz anders, wenn man das Restaurant betritt, alles durchgestylt, Bretter aus Hölzern des Wienerwaldes begleiten in den hellen Speiseraum, großzügige Fensterflächen gewähren Einblick in die umgebende Natur.
Nach den Amuse Bouches gab es
BACHKREBSE, GRAMMELN & MILCHHAUT krosser Speck & marinierte Eierschwammerln, Limettenfluid, Kümmelöl & Oregano
Viele Einzelbestandteile wirklich vorzüglich, aber es sind zuviele Aromen, was herauskommt ist eher ein Durcheinander, als Esser fühle ich mich überfordert
SPARGELRAVIOLI FEST - FLÜSSIG Rothneusiedler Weinbergschnecken, Eigelb & Hühnerhaut
Ein deutlich geordneteres Gericht, die Aromen sind den einzelnen Bestandteilen zuordenbar
LAMMRÜCKEN & KNUSPRIGER BAUCH Erdnüsse, gelierte Molke & grüne Bohnen, Schnittlauch & geräuchertes Cous Cous
Das Rückenfleisch in quadratischen Streifen, etwas zäh, den Bauch hatte ich lieber. Dem Räuchertrend kann sich auch Herr Hanner nicht verschließen, bringt aus meiner Sicht nicht viel.
STILTON-BISKUIT-MOUSSE & frisch gerührtes Nitrosorbet von Gumpoldskirchner Met
Gab es als Gratisgabe, weil der junge Kellner seine Kochkünste unter Beweis stellen wollte, wie er mit einem Grinser erklärte.
DIE BESTEN KÄSE VON MAITRE ANTONY nach seiner Philosophie mit Brot & Butter serviert
Das kann man nicht auslassen, bewährte Qualität des vermutlich besten Käseaffineurs
ROSENWASSER - SPHÄREN Marillentarte, kandierte Rosenblätter, Mandelaufguss & geeister Grüntee
Noch einmal einer Aromenfeuerwerk von Hanner, intensiv, vielleicht nicht die perfekte Harmonie, aber einen Versuch ist es allemal wert.
Begleitet haben uns ein Zierfandler Sinfonie von Piriwe und ein Gradenthal von Fischer, regionale Weine von durchaus erfreulicher Qualität.
Betreut haben uns unter anderem die wirklich außerordentlich charmante Chefin des Hauses, Frau Lashofer und ein weit überdurchschnittlich kompetenter Chefkellner als Herr über Wein, Käse und Digestif.
Vor kurzem hatte Herr Hanner vier deutsche ***Köche zu Gast, der Chef erklärte den Unterschied zu seinen ** damit, dass seine deutschen Freunde noch genauer und kompromissloser kochen, dem ist nicht hinzuzufügen.
Aber Freude macht auch die etwas lockerere und ungenauere Art, nämlich genau soviel, dass es 17 Taillevent-Pünktchen gibt.
Kulinarische Grüße
Taillevent