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03.07.2009, 18:13 | #1 | ||
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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Champagnercreme mit falschem Sachertörtchen
CHAMPAGNERCREME
MIT FALSCHEM SACHERTÖRTCHEN UND Cassis Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube,de info@smoked-fish.de 8 - 10 Port 3 Eigelbe 20 g Zucker etwas Zitronensaft ¼ l Champagner IN Wasserbad AUFSCHLAGEN 4 Blatt Gelatine DAZUGEBEN 60 g Zucker 4 Eiweiß beides zum Schnee schlagen und unterheben FALSCHE SACHERTORTE Hierzu verwenden sie einen frisch und saftig gebackenem Sacherboden, schneiden diesen zweimal (Original nur einmal) auseinander und tränken diesen mit Champagner (Original keine Tränke) Danach werden die Böden wieder mit Cassis - Konfitüre (Original Aprikose - Konfitüre) zusammengesetzt und mit heißen Cassis - Konfitüre (Original Aprikosen-Konfitüre) dünn überzogen. Normalerweise wird nun eine richtige Sachertorte mit Schokoladenfondant oder Sacherglasur überzogen SACHERMASSE 130 g Butter, 40 g Puderzucker, Vanille, Salz 120 g (6) Eigelbe 130 g Tunkmasse KUVERTÜRE 180 g (6) Eiweiß, 180 g Kristallzucker, 130 g Mehl Backtemperatur ca. 210 / 170 Grad Backzeit 60 Minuten Butter mit Puderzucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Nach und nach Eigelbe zugeben und die erweichte Kuvertüre einrühren Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Buttermasse mengen. Mehl vorsichtig unterheben. Bei 210 Grad anbacken, nach 20 Minuten Temperatur auf 170 Grad vermindern und ausbacken Hätte ich gerne in einer neuen Sparte gestellt. gruß knorhan Admin Edit: Jaja, warst halt ein wenig früh dran. |
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