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Clemens Waldburg

Herzlichen Dank

tatsächlich sind wir schon seit ca. vier Jahren in Entwickung für eine optimale Gefriermethode dran. Seit Beginn der diesjärigen Bärlauchernte, produzieren wir verschiedenste Produkte, basierend auf diese Gefriermethode.

Zur Gefriermethode, können wir hier nur sagen, daß der Ablauf vom Pflücken bis Genuß mit einigen Arbeitschritten (7) verbunden sind.

Daher sind wir in der Lage unsere immer größer werdende Produktpalette mit unseren Partnern wie schon anfangs erwähnt, ganzjährig frisch und ohne Qualitätsverlust bzw. Geschmack zu erzeugen.

mit freundlichen Grüßen
Clemens Waldburg

KingKreole

Hallo,
schön, jetzt bin ich eigentlich auch noch nicht schlauer.Gibt es denn seit neuester Zeit Gefriermethoden, die ich als Gastronomin und Köchin noch nicht kenne? Ich kenne mich mit Kräutern und.. eigentlich sehr gut aus. Bärlauch kann man, wie auch Basilikum und noch einige andere Kräuter nicht nach Einfrieren mehr wie frisch handhaben. Gibt kein Aroma mehr. Na wenn ich jetzt noch mein Restaurant hätte,würde ich das mal ausprobieren. Aber eventuell gibt es ja hier noch einen mutigen Koch. Das Resultat wüsste ich zu gerne.
HG.Bärbel

Bonito

Hallo Bärbel,
ich denke das Angebot richtet sich dann doch eher an Endverbraucher (was ein Wort), als an Profiköche.
Gruß, Bonito.

Clemens Waldburg

Hallo,

Wasser haben wir nicht natürlich nicht erfunden und warscheinlich auch nicht diese von uns angewendete (entwickelte?) Gefreiermethode.

Unsere Haltbarkeitsversuche der letzten Jahre hingegen waren nicht gerade sehr schmackhaft und haben dies auch jeweis bis auf die nächste frühjahrs Ernte ruhen lassen.

Aber alles was wir hier sagen können ist, dass wir alle mit Freuden und Genuss nahezu täglich unseren (vorher gefrohrenen) Bärlauch heute mit Begeisterung essen!

mit freundlichen Grüßen
Clemens Waldburg

Karl

Hallo Clemens,

auch wenn ich weitestgehend die Überlegungen von Bonito teile, freut es mich, daß ihr erfolgreich seid.
Es gibt sicher Menschen, die sich freuen, Bärlauch das ganze Jahr konsumieren zu können, und daher ist es sicher eine gute Sache.
Ich selbst halte es wie der bereits erwähnte Bonito, und eße Produkte saisonal und regional. Bärlauch ist in meinem Fall aber ohnedies ein Sonderthema, da ich diesem Hype nie sonderlich viel abgewinnen konnte.
"We are not amused" würde die britische Queen wohl sagen, daß ich mit Frühlingsbeginn in nahezu jedem Lokal mit irgendwelchen - mehr oder weniger glücklichen - Bärlauchkompositionen beglückt werde.
Vor 10 Jahren hat kein Mensch danach gekräht, die Isarauen haben in dieser Jahreszeit nach "Knoblauch gestunken" und das war's.
Irgendwann hat dann irgendein "Innovativer" dieses Kraut wiederentdeckt und zu neuen Ehren gebracht. Der Tanz, der jetzt drum gemacht wird, ist aus meiner Sicht allerdings völlig überzogen.

Gruß
Karl

KingKreole

Hallo,

Da kann ich nur sagen, daß man schon vor mindestens 30 Jahren in Berlin eine tolle Bärlauchsuppe essen konnte. Auch gab es da schon Garnituren mit den Blüten vom B-Lauch. (selbst 1957 habe ich mit meiner Oma Bärlauch im Frühjahr in den Wäldern und Wiesen- Berlins gepflückt und es gab da eine tolle Suppe oder auch ein Butterbrot damit.)
Na es sollte nun eigentlich kein Tanz sein, nur einfach ein Geplänkel.
HG. Bärbel

Clemens Waldburg

Ja, einen ähnlichen Ansturm wie heute das Bärlauch, erlebte Deutschland in den Jahren 1980. Das bis dahin nahezu unbekannte, eher bitter schmeckende "Raukelkohl" ist heute als schickes "R u c c o l a" nicht mehr aus unserern Küchen wegzudenken !?

Vielleicht müssten wir das grüne Knoblauch schmeckende Blätterzeug, nicht Bärlauch, sonder einfach auch auf Italienisch schwungvoll "A g l i e t t a" nennen, nicht oder?

grüße aus Hohenems

Taillevent

Hallo Clemens Waldburg,

die Welt ist klein, ich wohne nur knapp 20 km von dir entfernt. So bin ich schon oft durch euren Bärlauch nach Alt-Ems spaziert.
Ganz überzeugt hat mich deine Geschäftsidee "ganzjährig Bärlauch" nicht, trotzdem wünsche ich dir und deinem Team viel Erfolg.
Ich würde mich freuen, wenn du deine Gedanken auch zu anderen Themen einbringen möchtest, die Feinschmeckerwelt besteht doch nicht nur aus Bärlauch .
Kulinarische Grüße
Taillevent