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04.11.2009, 14:58 | #1 |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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AW: Berner Rösti von Frau Kaltenbach und der weltwoche
Wenn man es von gekochten Kartoffeln macht, sollte man eher Festkochende nehmen, bei rohen ist die Mehlige besser. Aber das ist nur eine einschätzung wegen des Händlings, wer es ander geschmacklich besser findet sollte es so machen. Mann gewöhnt sich dann an die Zubereitung. :-))
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04.11.2009, 15:47 | #2 |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
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AW: Berner Rösti von Frau Kaltenbach und der weltwoche
Frau Kaltenbach hat Dutzende von Kochbüchern geschrieben, die paar, die ich in der Hand hatte, haben mich nicht begeistert. Ich hatte immer den Eindruck, dass sie sehr unpräzis sind und nichts Neues anbieten. Wenn schon Hausfrauenküche, dann bevorzuge ich Lafer als Kochbuchautor.
Im Wikipedia wird sie auch als ehemalige Spitzenköchin bezeichnet, weiß jemand, wo sie sich ihre Sporen verdient hat? Ich kenne sie nur als Verursacherin einer Kochbuchschwemme. Vielleicht weiß jemand mehr, es soll sogar ein biografisches Buch "Die Kaltenbach" geben. Kulinarische Grüße Taillevent |
06.11.2009, 18:31 | #3 |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
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AW: Berner Rösti von Frau Kaltenbach und der weltwoche
danke knorhan, guter tipp! aber welche sorten eigenen sich perfekt dafür?
dir taillevent gebe ich recht, präzise sind die rezepte nicht. auch ich kenn ein paar fans von ihr, aber wo sie lernte und wo sie arbeitete, hab ich per google auch nur bis zu einer ihr gehörenden kochschule gebracht. in all den buchbesprechungen auf den weg dorthin, wird sie als die garde dame der kulinarik beschrieben und als hüterin der rezepte. offenbar gehörte es tatsächlich zu ihren verdiensten, dass sie sehr gut die vergangenheit der schweizer küche recherchierte und neu belebte. ich fand immer die fotos nicht so gelungen, recht altbacken und daher hab ich da selten reingeschaut. liebe gruesse: bbw |
07.11.2009, 14:28 | #4 |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
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AW: Berner Rösti von Frau Kaltenbach und der weltwoche
Habe mal Süßkartoffel genommen,Roh weil zuschnell gar. War toll mit frischen Kräutern.
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info@smoked-fish.de |
09.11.2009, 08:07 | #5 |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 22.06.2005
Ort: Kärnten
Beiträge: 1.199
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AW: Berner Rösti von Frau Kaltenbach und der weltwoche
hallo knorhan, danke für den tipp, das werd ich auch mal wieder versuchen und diesmal ebenfalls roh. liebe gruesse:
bbw |
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