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14.03.2007, 15:57 | #1 |
Neuer Benutzer
Registrierungsdatum: 10.01.2007
Beiträge: 23
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AW: Schönwald - Zum Ochsen - Schwarz
Taillevent, sorry wg. der Verwechslung. Dafür hat's bei mir beim Engel in Vöhrenbach gleich "klick" gemacht.
Ich habe in meinem Archiv einen alten Bericht von W. Siebeck aus dem Zeitmagazin (1996?) über den Engel gefunden. Er war damals begeistert und ist es ja auch noch heute Siebeck in der ZEIT vom 09.02.2006. Ich bin auf Deine Meinung gespannt. Bei den Siebeckschen Aussagen muss man ja oft den - von mir so getauften - "Siebeck-Effekt" berücksichtigen. KG Kalbskopf |
14.03.2007, 21:43 | #2 |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
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AW: Schönwald - Zum Ochsen - Schwarz
Hallo Kalbskopf,
herzlichen Dank für den Siebeck-Link. Was verstehst Du denn unter dem Siebeck-Effekt? Hat das etwas mit seiner ziemlich traditionellen Gourmet-Einstellung zu tun? Kulinarische Grüße Taillevent |
15.03.2007, 08:29 | #3 |
Neuer Benutzer
Registrierungsdatum: 10.01.2007
Beiträge: 23
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AW: Schönwald - Zum Ochsen - Schwarz
Der Siebeck-Effekt:
Wenn W. Siebeck sich unter seinem Namen anmeldet, dann wird die Küche versuchen, für diesen Tag Spitzenprodukte zu erhalten. Also nicht den zwei Tage alten Fisch verwenden, sondern absolut fangfrischen Fisch servieren, besonders große Morcheln (zum Füllen) kaufen, überlegen, was kann ich ihm für Raritäten aus dem Privatkeller anbieten (Außerhalb der Karte könnte ich Ihnen zum Fisch noch einen 1996iger xxx ... anbieten.) ... Wenn es nicht bekannt ist, dass er kommt, aber er erkannt wird, dann kann an den Gerichten zwar nicht mehr viel gemacht werden, aber die Küche wird höchste Sorgfalt verwenden, ein paar Scheiben Trüffel mehr hobeln, eventuell einen kleinen Zwischengang (überbackene Austern) als Überraschung einschieben, der Service wird sich extrem bemühen usw. Zusammengefasst: Siebeck ist kein Normalgast. Er hat einmal (1995) ganz begeistert über eine Übernachtung im „Hotel des Berges“ in Illhaeusern (Haeberlin) geschrieben: „Vom getrüffelten Rührei bis zur Crème brûlée; die selbstgemachten Terrinen, Würste sowie ein kleiner Gugelhupf, das schmeckte sogar mir, der schon lange nicht mehr frühstückt...“ Wir waren einige Tage später dort: Getrüffeltes Rührei und Terrinen haben wir nicht gesehen. Das war die Geburtsstunde des Siebeck-Effekts. |
16.03.2007, 13:16 | #4 |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
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AW: Schönwald - Zum Ochsen - Schwarz
Hallo Kalbskopf,
das trifft aus meiner Sicht sehr genau, was Gastronomen für Gäste, die ihnen wichtig erscheinen, tun können. Persönlich bin ich lieber ein No-Name, Sonderbehandlungen haben etwas Verpflichtendes. Am meisten beeindrucken mich Häuser, in denen jeder Gast, das Gefühl hat, er sei ein VIP (zB Louis XV, La Pergola). Kulinarische Grüße Taillevent Geändert von Taillevent (16.03.2007 um 13:22 Uhr). |
12.09.2008, 14:00 | #5 |
Benutzer
Registrierungsdatum: 05.06.2008
Ort: Lübeck
Beiträge: 50
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AW: Schönwald - Zum Ochsen - Schwarz
Hallo zusammen,
Kaum zu glauben, dass ihr das Hotel auch kennt. Ich war damals dort und hatte ein 3 Tage Wellness Wochenende. Das Buffet dort fand ich richtig lecker. Naja um Geschmäcker lässt sich streiten... Viele liebe Grüße |
18.10.2008, 18:59 | #6 | |
Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
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AW: Schönwald - Zum Ochsen - Schwarz
Zitat:
Kulinarische Grüße Taillevent |
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31.10.2008, 10:16 | #7 |
Benutzer
Registrierungsdatum: 05.06.2008
Ort: Lübeck
Beiträge: 50
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AW: Schönwald - Zum Ochsen - Schwarz
Hallo Taillevent,
dann tut es mir leid, ich habe es leider falsch verstanden. Ich dachte, dass dir das Essen dort nicht geschmeckt hat. Aber dieser Ausrutscher mit dem Fisch, das kann doch jeden mal passieren! Ich habe selbst mal in einem Hotel gearbeitet, ein recht kleines aber die benutzen z.B. Obstsalate eine Woche lang! Man soll dann nur das Obst raus machen, das nicht mehr wirklich frisch aussieht! |
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