FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer

KingKreole

hallo Schlemmerfee,
die Richtige Zeit ist gerade im Mai die Maischolle.

Auch das ist interessant.
Einige hervorhebenswerte Highlights der Hamburger und der Norddeutschen Küche zeigen die kulinarischen Grundpfeiler der Region auf. Einer davon ist nahe liegender Weise der Fisch. Die Scholle zum Beispiel. Im fortgeschrittenen Frühling wird überall Maischolle angeboten. Die Finkenwerder Ewerscholle ist eine Besonderheit, die in angesehenen Fischlokalen wie dem Fischereihafen Restaurant, Deichgraf, Alt Hamburger Aalspeicher oder Stock´s Fischrestaurant in Ellerbek nicht fehlen darf. Sie wird in Speck gebraten und mit wahlweise Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat serviert. Dazu gibt es grünen Salat, der mit süßer Sahne und Zitrone angemacht ist. Im Sommer gibt es dann Matjes mit grünen Bohnen, auch wieder mit Butter und Speck. Gegen den kleineren Hunger hilft ein Krabbenbrot.
Die Aalsuppe hat dagegen gar nicht unbedingt etwas mit Aal zu tun, denn das Wort aal ist Plattdeutsch und bedeutet alles. Die Aalsuppe beinhaltet alle sommerlichen Gemüse und Gartenkräuter, einen Schinkenknochen und - was Manchen stutzig macht - süße Pflaumen. Ein weiteres spätsommerliches Gericht mit Obst ist Birnen, Bohnen und Speck. An diesen Eintopf gehören kleine, feste Augustbirnen. Das schöne Obst für diese Speisen, leckere Blechkuchen und das Dessert Rote Grütze liefert das Alte Land.
Der Labskaus bildet gewissermaßen eine Brücke zwischen Fisch und Fleisch. Ähnlich dem schottischen Haggis ist er gewiss keine Offenbarung für das Auge. Das Gericht wurde aus der Not heraus geboren. Um den Seefahrern das auf langen Reisen mitgeführte Pökelfleisch essbar zuzubereiten, wurde es zusammen mit Kartoffeln und Zwiebeln in Brühe zerkocht. Dazu gehören ein Rollmops oder Matjes, Rote Beete und eine Salzgurke - allerdings unzerkleinert. Heutzutage wird auch schon mal Corned Beef statt des Pökelfleisches verwendet. Nicht jedoch im Old Commercial Room oder Zum alten Senator.

Was Fleischgerichte angeht, so seien die saftigen Beefsteaks erwähnt, die das in Schleswig-Holstein gemästete Rind im Hamburger Raum reichlich liefert. Englisch gebraten und ohne viel Schnickschnack gereicht es beispielsweise im Zur Schlachterbörse zu einer wohlschmeckenden Mahlzeit.


hamburg
Gruß KingKreole