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31.05.2005, 14:28 | #1 |
Gast
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AW: Spargel-Rieslingsüppchen
Ooch Karl,
so schlimm…. der Bärlauch zum Spargel? Über Geschmack lässt sich schlecht streiten, aber empirische Erhebungen haben ergeben , dass eine mengenmäßig nicht zu unterschätzende Gästeschar dieses Süppchen durchaus wohlwollend beurteilt. Im Ernst, das Pesto nimmt dem Spargel nicht so wahnsinnig viel. Man könnte auch meinen, es verleiht der Suppe etwas Pepp. Also man schmeckt den Spargel schon noch relativ deutlich. Nur, es ist womöglich nichts für Puristen (und da keimt in mir ein leiser Verdacht…). Wir selber geben allerdings auch noch etwas gebratenen Fisch hinein. Also noch mehr Mix, ich vermute das erfreut nun (kleiner Scherz). Ein versöhnlicher Vorschlag: Pesto und Tempura weglassen und vielleicht einfach ein paar Morcheln als Einlage ersetzen, oder Mochelcrostini dazu? Wie auch immer. Und zu den Fragen über Fragen: Wieso im Winter Bärlauch?… Du unterschätzt mich ganz offensichtlich. Und warum jetzt über Seezunge, Koriandergrün oder gar Salsa Mexicana parlieren. Ich denke das würde den Rahmen sprengen und leider müssen Deine Fragen diesbezüglich hier unbeantwortet bleiben. Man könnte das vielleicht gesondert in den passenden Foren diskutieren. Hier ging es nur um ein Rezept mit Spargel, das gefallen mag oder auch nicht. Gruß, Bonito. PS: Zur Liaison fehlt das Ei. Es ist lediglich eine leichte Mehlschwitze, genau so wie oben beschrieben. Geändert von Bonito (01.06.2005 um 12:08 Uhr). |
31.05.2005, 16:23 | #2 |
Gast
Beiträge: n/a
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AW: Spargel-Rieslingsüppchen
Hallo an Alle,
also mir gefällt Bonito's Spargelsuppe ausgesprochen gut. Andererseits kann ich Karl`s Einwand betreffend Bärlauch auch verstehen (ich würde ihn übrigens auch verstehen, wenn er weniger aggressiv formuliert wäre ). Mir gefällt einfach die Vielfalt, ob Spargelsuppe pur, mit Bärlauchpesto, Fisch oder Morcheln, alles wunderbar, das Ergebnis auf dem Teller entscheidet. Das Gericht muss nur in sich stimmig sein. Es wäre ja furchtbar langweilig, wenn jeder das Gleiche kochen würde. Liebe Grüße Günter |
31.05.2005, 16:38 | #3 |
Gast
Beiträge: n/a
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AW: Spargel-Rieslingsüppchen
Über Geschmack läßt sich bekanntlich nicht streiten. Jeder soll essen was er will und in der Zubereitungsform, die ihm zusagt.
Meine Meinung(!) zu diesem Thema : Ein Gemüse mit dezentem Geschmack wie Spargel mit einem Knoblaucharoma zu kombinieren, versaut das ganze Gericht. Schade um den Spargel ! Von den Variationen gefällt mir nicht eine, genau aus diesem Grund. Eine Spargelsuppe soll nach Spargel schmecken und nicht nach Knoblauch, Fisch, Morcheln, Curry, Kakao, oder was immer sonst man da dran geben kann. Ähnlich verhält es sich bei vielen Fischen. Ich denke, daß hier weniger mehr ist, und das Grundprodukt am besten zur Geltung bringt. Aber wenn Bonito einen Turbot oder Jakobsmuscheln mit Ketchup oder mit Kalbsjus servieren möchte, dann ist ihm das natürlich unbenommen. Vermutlich ist so was jetzt modern. Solange ich das nicht essen muß, ist es mir rechtschaffen egal. Geändert von Karl (31.05.2005 um 16:40 Uhr). |
01.06.2005, 01:21 | #4 |
Gast
Beiträge: n/a
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AW: Spargel-Rieslingsüppchen
Hallo Günter,
danke für Deinen Beitrag, stimme Dir in allen Punkten zu. @Karl: Mit Polemik à la Ketchup & Co. kannst Du nicht wirklich landen. Ich denke aber, das von Karl angeschnittene Thema ist wirklich einen eigenen Thread wert. Nur doch bitte nicht alles auf dem Rücken meines ersten hier geposteten Rezepts Gruß, Bonito. |
21.04.2006, 21:44 | #5 |
Gast
Beiträge: n/a
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AW: Spargel-Rieslingsüppchen
Hi,
da die Spargelsaison mit Riesenschritten naht, erneuere ich nochmals meine Warnung an die geneigte Leserschaft: Versaut nicht das edle Spargelaroma mit Gewürzbomben a lá Knoblauch, Zwiebel, Bärlauch oder Curry ! Boníto könnte Paul Bocuse ingonito sein, und ich würde ihm hier widersprechen. Spargel ist Spargel, so wie Kerbel Kerbel ist, oder Blumenkohl Blumenkohl. Allesamt wunderbare Produkte mit sehr feinem Aroma, das für sich selbst stehen sollte. Der Gedanke - Ui Frühling, Kräuter und Spargel - ist nett, aber leider inkompatibel. Karl |
21.04.2006, 22:53 | #6 |
Gast
Beiträge: n/a
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AW: Spargel-Rieslingsüppchen
Hugh...
ja, hört auf Karl, denn Karl hat Recht. Er weiss es nun mal am besten, man weiß nicht wie er zu dieser Gabe kommt, es ist aber so. Kommt also nicht auf irgendwelche spinnerte Ideen Spargel mit Kräutern zu vereinen. Ihr wisst nun das es nicht passt. |
22.04.2006, 10:37 | #7 |
Gast
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AW: Spargel-Rieslingsüppchen
@Bonito,
na also, es geht doch ! Warum nicht gleich so ? Karl |
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