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Ankündigung 
05.02.2005 bis auf weiteres In Forum: Gastro Talk
Bitte erst lesen und dann schreiben! - Von: Admin
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Neuer Anlauf Haubenküche ims Esszimmer zu bringen!
- von black-brown-white am 12.06.2016 - 16:29
Hallo zusammen, ich war nun länger nicht mehr hier. Nachdem ich meine Geschmacksnerven wieder habe und meine allergie geheilt zu sein scheint, zumindest teilweise, werde ich gelegentlich was posten.
Ich hab letztzens aus Zeitmangel und in meinem Büro etwas ausprobiert: Wiesbauers Haubenküche für zu Hause, heißt es und zwar die Barbarieente.
Sie ist sous vide gegart. Wiesbauer ist mir zwar bekannt, hab deren Produkte aber oft links liegen lassen. Aber wenn ein Herr Österreicher, ja ich schreibe von Helmut Österreicher, jener der das alte Steirereck groß machte, dann probier ich das aus. Ich hatte früher öfters die Gelegenheit bei ihm im Sterereck und auch später in der Angewandten zu essen. Beides vorbei. Nun brachte der 5 Haubenkoch eben mit Wiesbauer diese bemerkenswerte Serie heraus. Funktioniert eben auch im Büro, so halbwegs. Das Fleisch in einem Topf mit 70 - 80 Grad ein paar Minuten legen und danach im Falle der Ente ohne Fett kurz anbraten, rasten lassen und fertig.... [Mehr]
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Möglichkeiten, Koch ohne ausbildung???
- von knorhan am 14.04.2014 - 13:15
Koch sein. Mit allem was dazu gehört. Vielleicht auch mal ein eigenes Restaurant besitzen und führen. Das ist dein Traum. Deine ganze Leidenschaft gehört dem Kochen, Brutzeln, Backen und die Gaumen anderer Menschen mit Geschmackexplosionen zu begeistern. Da gibt es nur ein Problem – du hast keine abgeschlossene Schul- und folglich auch keine Berufsausbildung. Deinen Traum siehst du daher schon in weiter Ferne verblassen. Halt – das muss nicht sein! Ohne Frage ist eine Berufsausbildung ein ziemlich wichtiges Standbein, um den Beruf des Kochs ausüben zu können, aber es geht im Zweifel auch ohne. Die dafür besten Beispiele kennst du sicherlich: Sarah Wiener und Christian Rach. Beide haben keinerlei Berufsausbildung in der Gastronomie, Sarah Wiener besitzt nicht einmal einen Schulabschluss. Trotzdem haben die Beiden es geschafft und gehören zu den Großen ihrer Branche.

Den ersten Schritt zur Verwirklichung deines Traumes kannst du dir gut von ihnen abgucken: such dir einen... [Mehr]
__________________
info@smoked-fish.de
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Industriefraß
- von knorhan am 12.04.2014 - 13:47
Ich gehe mal davon aus das es in zwischen jeder weiß, der nicht blind und ohne Zunge durchs Leben geht, dass der Industriefraß, mit dem sich die fatale Mehrheit unserer Menschen ernährt, (leider auch von Restaurant gekauft) von den Herstellern manipuliert wird.
Bei jedem Einkauf sieht man es, spricht man dem Einkäufer an, ist die Antwort meist, „keine Ahnung“.

Was bedeutet es??? Wen dem Produkt eine gewisse Natürlichkeit anhaftet, wird sie gründlich ausgemerzt und durch Zusätze ersetzt, welche die Haltbarkeit (leider, bei vielen Produckten, nicht den Schimmel zurückhält) der Fertignahrung verlängert, ihren Fett-und Zuckergehalt reguliert, neue Aromen hinzufügen und, wenn es sein muss, einen Pferdesattel in ein Rindergulasch verwandeln.
__________________
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